餐廳資訊網站選拔年度料理 保存日本飲食文化

由擁有50萬間餐廳會員的GURUNAVI主辦,年度食物「今年的一道菜」選拔過程相當謹慎,先從本年度GURUNAVI網站的檢索紀錄篩選出關鍵字,再由網站會員、媒體投票選出四樣入圍食物:「鯖魚」、「麻辣料理」、「高級吐司」、「國產檸檬」。最後由執行委員會審查,決定符合「當年度流行話題」、「反映社會動態」、「足以作為飲食文化傳承」三個條件的2018年度食物為「鯖魚」。

以鯖魚罐頭的風潮為契機 重新認識食魚文化

2018年,日本遭遇了暴雪、颱風、豪雨、強震等多次天災。日本人的防災意識也隨之提高,開始注意到罐頭、乾貨、脫水食品等無須烹調即可食用,並且耐得住長期儲存的應急食品作為存糧的的重要性。

其中鯖魚罐頭因為無需前置處理,十分快速方便,而且EPA、DHA等必須脂肪酸含量豐富,對於促進健康有幫助,其各方面的好處再度為大眾所知。

特別是有別於以往的印象,以簡潔俐落的設計包裝而成的「時尚鯖魚罐頭」、以及用料講究的「高級鯖魚罐頭」相當受到女性消費者的青睞。在日本家庭的餐桌上,鯖魚也經常出現在菜色之列,使人們開始重新認識到鯖魚的美味、日本食魚文化的美妙,有段時間還引發上架隨即被搶購一空的社會現象。

「品牌鯖魚」的認知度提升及日本食魚文化的振興

近年一直以來普遍被食用的黑鮪魚、日本鰻已相繼被指定為瀕臨絕種危機的魚類,人們對於開發其他漁業資源的關切度逐漸升高。另一方面,擁有83年歷史、支持著日本飲食文化的築地市場已轉移到豐洲。種種條件變遷的當前,正是思考下個時代的日本食魚文化的階段。

目前鯖魚的漁獲量年間約50萬噸,是相對較為充足的漁業資源,日本各地大約有20種「品牌鯖魚」,各地區以鯖魚相關產業提振當地經濟活動。各具特色的「品牌鯖魚」,除了本身的價值和魅力,還結合該地的文化一起對日本國內及海外廣為宣傳,預期將進一步擴大在外食產業的普及化,重新把日本的食魚文化發揚光大。

酷暑就是要吃辣 第二名是麻辣料理

麻辣料理加入原產於中國的花椒,食用後讓口腔產生新鮮刺激感為其特徵。

來日本的外國人連續6年創下新高,日本人也比從前更加了解來自不同國家的文化,當地的飲食文化也因吸收其他了其他菜系的長處,有很大的進化。因嘗試「麻婆豆腐」、「擔擔麵」等料理而迷上花椒所帶來的味覺刺激的人,也增加了不少。

因酷暑的推波助瀾,今年在GURUNAVI網站登錄的店家中,菜單裡使用了花椒的料理數量,比起去年有兩倍之多,還衍生出「麻活」這個詞彙(「麻辣活動」的縮寫,意為熱中享用麻辣料理)。

高級吐司、國產檸檬也入圍 

除了得獎的鯖魚跟麻辣料理,其他入圍還有「高級吐司」與「國產檸檬」。

高級吐司製作講究、價位高,顛覆吐司就是要「烤來吃」的概念,直接食用也很美味的吐司極為受到歡迎。精挑細選的原料搭配獨家烤法烘培出來的夢幻逸品,吸引許多希望在日常生活之中小小享受奢侈的人們,因此專賣店總是大排長龍。
國產檸檬的生產量最多的是在廣島縣,以愛媛縣等西日本地區為中心種植。從這幾年檸檬沙瓦風潮開始,可以連皮吃的「國產檸檬」也受到矚目。此外,加入國產檸檬製作的餅乾等許多商品,也讓其越來越被大眾所熟知。
■ 2018年「今年的一道菜」選拔活動
活動網頁:https://gri.gnavi.co.jp/dishoftheyear/
主辦單位:株式会社GURUNAVI総研、「今年の一皿」実行委員会
合辦單位:株式会社GURUNAVI
贊助單位:農林水産省、文化庁、国土交通省観光庁、日本政府観光局(JNTO)
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作者

Yufen
熱愛探索新事物的東京職場新鮮人。 工作之餘通常獨自行動,常出沒於書店、劇場、博物館、美術館等地。 自在旅行,認真生活,傳達我所看見的日本。