講究素材的自然派可麗餅店「NATURAL CREPE」的誕生秘聞

NATURAL CREPE的誕生

當時我正在廣告公司工作,在19歲的時候就決定要在「10年後創立公司」,因此學習著各種各樣的創業知識。就在那時,我遇到了現在的妻子。妻子從事飲食相關工作。於是,我開始考慮借助妻子的食品商務知識和我的設計、行銷、理念工作知識,看看能不能做出一番事情來。和她說了反正都要創業,不如就創立自己喜歡的品牌,想要從事能直接從顧客處感受到喜悅的事業。

我本來就很喜歡吃甜食,妻子也在學習長壽飲食法,所以我想盡量使用對身體有益的東西,在甜食中尋找具有競爭力的事業。在可麗餅創業的12年前,很少有比較講究的店。那時候開始思考如果我們自己努力做出好吃的東西的話,會不會成為一家好店呢?於是就開了可麗餅店。

只要吃一口香氣就會蔓延開來的可麗餅的餅皮的講究

請和我們說一下關於NATURAL CREPE做的可麗餅的講究。

最講究的是麵粉。在可麗餅店開始的2005年,幾乎沒有使用國內產小麥的可麗餅店。

因為國產小麥的美味和安全非常有魅力,所以我從全國收集了10多種小麥粉,一個一個地試作,尋找適合可麗餅的小麥粉。於是,我遇到了現在還在使用的群馬縣的一種名為TURUPIKARI的麵粉。直到確定了用那個麵粉製作至今仍在使用的餅皮的食譜,花了半年多的時間。此後,雖然根據濕氣的量的多少有所調整,但是餅皮的做法從創業當時開始就一次也沒有改變。這個就是NATURAL CREPE好吃的源泉。

我們的可麗餅,首先是小麥的香味非常濃郁,吃一口香味直撲鼻。因為希望能讓大家享受到自然的香味,沒有使用任何香料。同時,考慮到調味和營養的整體平衡,餅皮中有加入珍貴的小麥胚芽。除此之外,砂糖只使用甜菜糖,牛奶也只使用有風味的低溫殺菌牛奶。
製作的過程中香氣撲鼻
冰沙裏也沒放多餘的東西。譬如草莓牛奶的冰沙,只是使用了冷凍的草莓和無添加的自製糖漿、牛奶來製作。
草莓牛奶冰沙

去蕪存菁下的可麗餅口味

可麗餅的菜單從創業開始就沒什麼變化。開店前決定菜單的時候,會把朋友叫到一間六塊榻榻米大小(約9.72㎡)的房間裏,每週都舉行試吃會,像淘汰賽一樣決定大家覺得好吃的口味,再把那些口味當作開店時的基本菜單。
葡萄柚可麗餅。雖然是會讓人意外的組合,但其實味道非常清爽
最近使用了優酪乳慕斯的可麗餅很受歡迎,推薦給不喜歡生奶油和蛋奶凍的客人,以及想吃得清淡一些的客人。這是在2012~2013年前後開發的食譜,現在也販售中並廣受好評。優酪乳慕斯的材料只有優酪乳和乳脂、砂糖,以及成形的明膠。

在可麗餅上使用的巧克力,通常也是以使用巧克力醬的店會比較多吧。但是巧克力醬裏除了巧克力以外也會放別的材料,巧克力風味就會變弱。因此,NATURAL CREPE只會削可可豆含量55%的巧克力板來用。

在開店初期還是流動店面的時候,每天晚上都和妻子一起邊看電視,邊用乳酪削皮機削巧克力板,非常辛苦。現在會使用食品處理器來削巧克力。雖然與剛開始相比,用的工具和場所都發生了變化,但可麗餅的食譜本身幾乎沒有變化。

抓緊常客的口味

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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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