長崎縣的特徵

長崎縣是江戶時代唯一和海外國家進行貿易的地區,故發展出獨特的文化,也栽種了許多從國外引進的蔬菜,以及屬於當地特有品種的傳統蔬菜。長崎縣的土地多為離島或半島地區,因此平坦的土地稀少,且耕種條件不佳,但仍充分運用複雜的地形生產作物,主要品項有枇杷、馬鈴薯、草莓、蘆筍、溫州橘子等。

長崎馬鈴薯

長崎馬鈴薯主要生產於島原半島、諫早市和五島市,並被廣泛運用於各種料理,包括燉菜、馬鈴薯沙拉、咖哩、湯品等。長崎縣氣候溫暖,馬鈴薯基本為春秋二期作,同時嘗試各種栽種條件;長崎縣農林技術開發中心馬鈴薯研究所也持續進行新品種的研究。

長崎蘆筍

長崎蘆筍每年可收成2次(春季和夏季),且採收期相當長,可從2月持續到10月。慢慢成長的春季蘆筍含有豐富維他命C和礦物質,且帶有甜味。白天受惠於陽光照射,並於夜間一口氣成長的夏季蘆筍也有其特色,那就是直到接近根部的口感都相當柔軟。

長崎幸香草莓、長崎夢之香草莓

代表長崎縣的草莓品種「長崎幸香」富含維他命且糖度高,也擁有艷麗的顏色與光澤,屬於能常保香味和美味的品種;「長崎夢之香」的特徵則是大顆又多汁的果肉,含有大量果汁和恰到好處的酸味。

長崎橘子

長崎橘子的產地為大村灣到佐世保灣的沿岸地區,特色為高糖度和色澤鮮艷的外皮。為使長崎橘子擁有濃郁可口的滋味,農家採用「地膜覆蓋」栽培法,鋪上可以讓太陽光反射的薄膜,同時抑制根部水分吸收;加工產品則有橘子果凍、橘子汁等。

長崎枇杷

長崎枇杷的主要產地為位於東南部的橘灣沿岸地區,從江戶末期開始進行栽培後,長崎縣的枇杷栽培面積逐年增加,目前生產量高居全日本第一。(※)枇杷是捎來初夏氣息、且代表長崎縣的水果,加工產品則有枇杷果凍、枇杷酒、枇杷茶等。

長崎和牛

長崎縣內培育的和牛統稱為長崎和牛,從小就被餵食受到大自然海風吹拂、富含鹽分和礦物質的牧草;肉質適合烹調為牛排、烤肉、涮涮鍋、壽喜燒等料理。

旬竹筴魚

五島・對馬海峽的竹筴魚擁有日本最高水準的風味與品質。每年4月到8月間以圍網方式捕獲、且重達100公克以上的竹筴魚稱為「旬竹筴魚」;加工產品有旬竹筴魚乾、炸竹筴魚、味醂竹筴魚等。

長崎あご(飛魚)

在五島、平戶等地捕獲到的飛魚幼魚稱為「アゴ」。長崎縣自古以來就習慣食用的烤飛魚可熬煮出滋味濃郁獨特、且口感溫和的湯頭,因此相當有名。除了生魚片以外,長崎飛魚也能用以製作魚丸,或是熬煮日式清湯的湯底;加工產品有烤飛魚、鹽味飛魚、高湯包、高湯粉等。

旬鯖魚

產季期間(每年10月至隔年2月)於五島・對馬海峽捕獲、重達400公克以上的真鯖魚被稱為「旬鯖魚」,有生魚片、醋醃及烤魚等多種吃法;加工產品則有醋醃旬鯖魚、旬鯖魚菲力等。
長崎縣貿易繁盛,與海外文化間的交流更造就自成一格的飲食文化;這些不同於其他縣市的地區和風土特色,也能讓人感受到每個產地所下的苦心,大家造訪長崎縣時不妨試試當地的特產品。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
※照片為示意圖。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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