雞塊

就算冷掉了也保持柔軟的口感!

冷藏可保存五日,冷凍一個月。

■材料(4人份)
雞絞肉:250~300g
(如果自己用雞胸肉,或雞腿肉剁碎的話,大概用一枚的份量)
鹽:四分之一小匙
乾燥麩:20g
豆腐:150g(半塊)
沙拉油:適量

■A料
蛋:1個
美乃滋:一大匙
酒,醬油:各一小匙
胡椒:三分之一小匙
■作法
1. 在碗裡把乾燥麩弄碎,加水浸泡搓揉,再把它的水氣瀝乾。
2. 雞肉表面撒上鹽,不斷攪拌直到雞絞肉產生黏性。加入剛剛處理好的麩、A料、豆腐並攪拌均勻。
3. 在平底鍋裡倒入約0.5~1公分深的沙拉油,開中火。將剛剛處理好的雞絞肉揉成一口的大小排列好,雙面都煎炸到黃褐色。放至廚房紙巾上瀝乾油即可。

Suga的料理小撇步

絞肉中放入麩的話,就算雞塊冷了還是可以保持柔軟的口感。雖然雞塊直接食用就很美味了,也推薦搭配番茄醬和芥茉粒一起吃。

雞肉丸子

兩種醬料搭配都ok!

冷藏可保存五日,冷凍一個月

■材料(4人份)
■雞絞肉丸本體
雞絞肉:250~300g
(如果自己用雞胸肉,或雞腿肉剁碎的話,大概用一枚的份量)
鹽:四分之一小匙
乾燥麩:20g
水:50ml
豆腐:150g(半塊)
長蔥(切碎):四分之一條
(鹽味的話,可以用紫蘇十片)
沙拉油:一大匙
■甜辣照燒醬
醬油:2大匙
味霖:4小匙
酒、砂糖:各2小匙

■鹽味醬
芝麻油:1大匙
雞高湯味素:二分之一小匙
鹽:四分之一小匙
■作法
1. 在碗裡把乾燥麩弄碎,加水浸泡搓揉,再把它的水氣瀝乾。
2. 雞絞肉表面撒上鹽,不斷攪拌直到雞絞肉產生黏性。加入剛剛處理好的麩、長蔥(或紫蘇)、豆腐並攪拌均勻。
3. 在平底鍋裡倒入沙拉油,開中火。將剛剛處理好的雞絞肉揉成一口的大小排列好,蓋上蓋子。單面煎至上色即可翻面。
4. 兩面都煎至焦香後轉弱火,加入甜辣照燒醬醬料(鹽味醬就加入鹽味醬,擇一即可)。以不把雞丸子攪散為前提,讓全體雞丸子入味並收乾醬汁。

Suga的料理小撇步

沒有把醬汁收乾的話,醬和雞肉丸一起搭配白飯也很美味。鹽味醬的丸子可以把紫蘇葉子10片切碎放到絞肉丸子裡。
雞肉丸子是日本居酒屋裡常常出現的菜色,很適合下酒一起吃,出現在便當菜裡也一點都不違和。今天的菜單還提供了兩種醬料口味,大家可挑選自己喜歡的口味,或是兩個都試試看!今天的「雞塊」食譜和「雞肉丸子」食譜都是雞絞肉製成,有興趣的人請務必要試試看!
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作者

Cue日本
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