鳥取縣的概要與主要政策

被資源豐富的日本海和中國山脈包圍的鳥取縣,有許多種品牌項目。鳥取縣以「食物的故鄉鳥取縣」為主題展開了各式各樣的活動,來宣傳特展品以及鳥取縣的食材。代表的農產物有全日本生產量第3名的和梨(秋榮、夏姬、新甘泉等)、或是西瓜、白蔥、辣韮等。

畜產品方面有鳥取和牛、鳥取土雞PIYO、以及全日本知名的品牌豬・大山紅寶石等。水產品方面則有松葉螃蟹、紅楚蟹、鮪魚、猛者蝦、日本叉牙魚、淡菜等。

原木香菇

・特徵
鳥取縣的原木香菇,是在冬季時活用橡樹等森林資源所栽培出的成品。在鳥取縣的嚴冬中慢慢長大的鳥取縣產香菇,厚實且口感好,在日本國內的評價高,是可以品嘗到豐富大自然美味的一品。

與一般香菇一樣可以用於燉煮或是湯類等料理,使用香菇為主餐,作為香菇排等吃法也漸漸得被大眾喜愛。

沙丘辣韮

・特徵
鳥取縣的辣韮生產量為全日本第一。在日本最大的鳥取沙丘所栽培出的辣韮,細緻的砂質使辣韮有著晶瑩剔透的白與清脆的口感,是非常值得驕傲的一品。

因是鳥取沙丘所栽培而取名為沙丘辣韮。甜醋漬、紫蘇漬、溜醬油漬等都很適合,也會加工為配飯料或是黑辣韮。

白蔥

・特徵
以米子市弓濱地區的沙丘田為中心,利用水田平原地帶、大山山腳的中山間地帶等標高0〜800m的土地所栽培出來的鳥取縣特產品白蔥,是在日本國內是很少見的一年出貨體制。

・名字的由來
為了在嚴冬與乾燥中保護自己,因此莖的部分也很靠近土地,白色莖部分也可以享用的這件事,讓全日本都開始栽培此品種。白色的部分佔了蔥長度的一半以上,因此稱為白蔥。

・美味的享用方式
白蔥和長蔥一樣,是火鍋類料理不可或缺的食材,也多用於燉煮料理或味噌湯。與肉類是絕佳的組合,可以一起炒或燒烤,作為串烤或天婦羅也都可以嘗到其美味。吃入口中有清脆的口感和稍微刺激的辣味以及之後的甜味是其特徵,也作為調味佐料廣泛的使用。

日本叉牙魚「白魚」

・特徵
於岩美郡岩美町的網代漁港和鳥取市的鳥取港所捕獲上岸的日本叉牙魚,魚腹呈現閃亮的白金色因而被稱為「白魚」。雖然提到日本叉牙魚會聯想到有名的秋田縣產,但是鳥取縣也是全日本數一數二的捕獲量,且不和東北產的日本叉牙魚一樣黑是其特徵。

・美味的享用方式
燉煮或是燒烤、作為魚乾都可以美味的享用。提到日本叉牙魚的料理,可能會想到東北料理的鹽魚汁鍋或是BURIKO(日本叉牙魚的魚卵),但在鳥取市賀露周邊地區,則是有在白魚肚塞入豆渣的「魚壽司」等傳統料理。魚壽司是4月舉行的靈大祭中不可以或缺的存在。

・捕獲時期
可以捕獲到日本叉牙魚的期間為9月到隔年的5月,但是冬季以捕獲螃蟹為主,因此白魚的漁獲量通常是以秋季和春季為中心。春季捕獲的白魚較適合作為加工食品。

淡菜

・特徵
淡菜是生長在鳥取縣沿岸地區水深約10公尺的淺海域。主要料理除了有剝殼後做為「淡菜飯」的炊飯以外,作為味噌湯的食材,或是體型大一點的可以直接燒烤,也都可以美味的享用。雖然漁獲量不多,但因為是跟地區息息相關的傳統食材因此受到重視與保護。7月到8月之間,海女的出動也是鳥取縣夏季的風情物語。
日本有許多個性豐富的地區,從這方面的觀點來看,鳥取縣特殊的風土更是稀有。擁有著大片的沙丘與海洋,別的國家所生產的蔬菜也有很多是只有在鳥取縣才能栽培的。如果有興趣的話請務必要試試這些特別的蔬菜。
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作者

Mynavi農業編輯部
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