奈良縣的概要與主要政策

奈良縣是大和朝廷的發源地。說到歷史悠久的奈良縣代表性特產,正是全縣傾力推廣、被冠以大和朝廷之名的「大和蔬菜」。

被認可為大和蔬菜的品項大致分成兩種,一是從世界大戰之前就已在奈良縣內生產的種類,其獨特的栽培方法傳承了地區的歷史和文化,也為作物帶來特殊的風味、香氣、形狀或來歷,這種蔬菜即可認證為「大和的傳統蔬菜」。另一種則是在栽培、採收或出貨時採用某些特殊方式,使其營養成分和美味程度更加提升,這類蔬菜則會被認證為「大和的講究蔬菜」。

大和蔬菜的認證是聽取外界人士的意見之後,再由奈良縣進行審核。目前獲得認證的有大和真菜、千筋水菜、細辣椒、大和芋、祝白蘿蔔、半白小黃瓜、紫辣椒等。除了傳統蔬菜以外,奈良縣也將櫻桃、大理花、無花果和其他有機蔬菜視為將來的重點培育品項,並支援農家擴大生產。

大和丸茄子

特徵

大和丸茄子生產於奈良縣大和郡山市及奈良市,是奈良縣所認證的「大和傳統蔬菜」之一。外型呈現光亮鮮豔的紫黑色,以及恰如其名的渾圓形狀,蒂頭帶有粗刺也是其特徵。

大和丸茄子肉質緊實、不易煮爛,不管是燒烤或蒸煮都能品嚐到紮實的口感。不僅能當成一般的茄子入菜,也可以做成味噌烤茄子或炸物、煮物等以茄子為主角的料理。除了奈良縣內,大和丸茄子也被出貨至東京的市場販售,今後也可望持續擴大產量。

宇陀金牛蒡

照片為示意圖

照片為示意圖

特徵

產自宇陀市的宇陀金牛蒡是奈良縣認證的「大和傳統蔬菜」之一。產地氣候涼爽、土壤則富含雲母,且保水性高,使生長於此的宇陀金牛蒡擁有馥郁香氣及柔軟的口感等魅力。正是由於這種雲母含量多的土壤特性,才能孕育出紮根當地的傳統蔬菜。

名稱由來

宇陀的土地富含大量雲母,牛蒡表面也像是灑了金粉般,可以看見上頭的雲母閃閃發亮,因此被稱為「宇陀金牛蒡」。收穫時期為11月至12月,由於正好趕上新年期間,因此也是新年料理中非常受歡迎的食材。

奈良大和路日之光米

特徵

奈良大和路日之光米主要產自大和平原等地勢平坦的地區,屬於代表奈良縣的品牌米。外觀富有光澤且黏性強,風味和口感也都廣受好評。

日之光米是愛知40號(黃金晴)和越光米配種培育而成的奈良縣產米,再冠上「奈良大和路」的品牌名稱進行販售。這麼做不僅是為了讓大家記住「日之光米」產自奈良,也能鼓勵生產者培育出高品質稻米。

溫室柿子

照片為示意圖

照片為示意圖

特徵

奈良縣是日本知名的柿子主要產地之一,其中溫室柿子的出貨量甚至位居全日本第一。溫室柿子主要栽培於五條市和吉野郡下市町,12中旬開始以塑膠布遮蓋,並自1月上旬開始加溫,到了6月即可收成。主要栽培的品種為「刀根早生」,建議直接享用。

大和牛

照片為示意圖

照片為示意圖

特徵

大和牛是奈良最具代表性的牛肉,特色為其深奧且醇厚的滋味。黑毛和牛雌牛經過30個月飼養後才會出貨,每位生產者都會確實管理每頭牛的血統、飼養方式及飼養環境等資訊。
除了可將大和牛做成牛排或涮涮鍋享用之外,燉牛肉和壽喜燒也相當美味。

名稱由來

鎌倉時代末期曾流傳一幅畫著全國各地優質牛種、名為「國牛十圖」的畫作。其中「大和牛」榜上有名,大和也躋身十大優質牛的產地之一,因此奈良縣便將優質的黑毛和牛雌牛取名為「大和牛」,並加以宣傳。
日本最古老的城市奈良擁有精心傳承至今的宇陀金牛蒡、大和丸茄子等「大和蔬菜」,要是再搭配國牛十圖中的大和牛一起享用,美味程度將更上一層樓。大家下次如果看見加上「大和」名稱的食物,請務必要嚐嚐看喔。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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