說到京都的雜煮,通常只會想到由「白味噌」煮成的雜煮。但如果去問問京都府內的旅客諮詢中心或是休息站,就會發現其實京都府內有很多種類哦!再多查查的話,感覺還有更多種類。大家家裡的雜煮是哪一種呢?(內容因各家、各地區而異,請多多見諒。)

京都與奈良的混合體。從碗裡夾出麻糬沾○○吃?!

京都、奈良與三重邊界的南山城村。
我們覺得這裏一定有稀有的雜煮,所以詢問了「休息站 茶之京都 南山城村」的店員們。
https://michinoeki.kyoto.jp/

果然在各聚落、地區有著各種風格的雜煮。光是稍微問一下就有這幾種:奈良縣月瀨村開車8分鐘左右距離的田山區為「清湯底、圓年糕、里芋、蝦子、紅蘿蔔、蘿蔔」,村公所附近的南山城中心地、大河原地區為「白味噌湯底 圓年糕、芋頭(里芋的母體)」,靠近Lake Forest Resort的高尾地區為「清湯底 圓年糕、豆腐、魚板、紅蘿蔔」。
然後最讓我們驚訝的是,將裡面的麻糬夾出來沾黃豆粉的吃法!據說奈良的雜煮就是這樣的唷。真不愧是與奈良縣相鄰產生的風格。好有意思~。

雜魚高湯裡連紅豆都放!!變化多端的雜煮

面海的宮津市的雜煮是什麼樣的呢?我們到那裡詢問了天橋立觀光協會的各位。

宮津市是在昭和29年由幾個地區合併而成,因此不同的區域現今仍有微妙的文化差異。還有生活方式的變化等雖然有許多改變,但仍有許多不同的變化。
在舊宮津町,宮津城附近的地區。常使用混合味增。配料有「混合味增、圓年糕、魚板、蘿蔔、蔬菜」。此外,雖然比較少,也有使用清湯的人家。真不愧是出產魚類的地區,不論是哪一種,大多使是用雜魚高湯。
接著,更驚訝的是海岸線的粟田及養老地區說他們是吃湯圓紅豆湯!其他縣份也聽說過有吃紅豆雜煮的地方,或是吃加入紅豆餡的年糕的,倒沒聽過吃湯圓紅豆湯的! 

此外,詢問了京丹後市觀光協會的網野町分部負責公關的Ami,他說峰山町和彌榮町的人會吃湯圓紅豆湯!嗯~,這就讓人很想吃到哪些區域是吃湯圓紅豆湯了。

咦,京都怎麼會放納豆?雜煮怎麼會是年糕??

各位知道納豆年糕嗎?南丹市和京北町等地的休息站有賣加入納豆的年糕,也有把納豆年糕做成雜煮的地區。
這個資訊是在南丹市日吉町鄉土資料館問到的。日吉町中被稱為中世木、生畑、四谷、佐佐江、田原的地區會製作納豆年糕。雖然納豆餅的形狀基本上是半月型,不過因地區不同做法也略有不同。

這次介紹的是日吉町一個稱為中世木的聚落所製作的納豆年糕。簡略來說,首先要準備直徑13㎝的圓形年糕7片,兩面要烤過。其中三片放在黃豆粉上,用飯勺壓好,再放上兩片年糕,讓其貼合。接著年糕的半面放上納豆,另一邊對折合上就完成了。感覺上是年糕與納豆的千層派折成一半?等年糕乾了,切成3㎝大小烤來吃。對了,納豆是用鹽調味。

此外,因為還想再多調查一下,所以我們詢問了「Woody京北」休息站的人們,這邊是用圓形的年糕片兩面烤過,烤過的部分當作內側,加上納豆對折等吃法。調味有的是加上滿滿的砂糖和少量的鹽,也有些人還會加上醬油。聽說是以前為了讓年糕可以吃很久,所以會製作大型的納豆年糕,吃剩的部分再烤來吃。嗯〜調味也很有地方特色的納豆年糕,看來意義深遠呢~。

哎呀~談到「雜煮」,真的探討不完。再查下去,還有更多種類的樣子。對了,大家家裡的雜煮是什麼樣的呢?年末年始時,跟散居於各地的親戚朋友聚在一起的機會很多,討論看看各自地區的雜煮,也許會很有趣唷~。
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Cue日本
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