維護獨自的飲食文化 愛知的傳統蔬菜

自古以來,以尾張地區為中心因為有許多幼苗業者,而讓愛知縣可以自己生產獨自的地方蔬菜以及發展新品種。但是近年傳統蔬菜的需求量和生產量都有降低的傾向,感受到有悠久歷史的名產品即將消失的危機,愛知縣開始進行傳統蔬菜的品牌化,以及為了繼承飲食文化而努力宣傳著。

從2002年開始,要成為「愛知的傳統蔬菜」必須滿足以下4個條件。

 1.栽培歷史有50年以上
 2.命名中有愛知的地名或人名,和愛知相關
 3.幼苗至今也存在著
 4.可以得到幼苗以及其生產物的品種

滿足這4個條件而被認定為愛知的傳統蔬菜的,目前有21個品項。為了讓傳統蔬菜的生產量增加以及提高知名度,也會使用擬人或虛構的角色人物來進行宣傳。

愛知縣是美食家們定期會關注的地區,也是形成豐富飲食文化的地區。除了愛知的傳統蔬菜以外,也有許多以名產品聞名的食材。本次要從眾多的食材中精選幾項來介紹。

世界第一長的白蘿蔔,守口白蘿蔔

過去曾是在岐阜縣所生產的守口白蘿蔔,戰後開始積極改為於扶桑町生產。其特徵為他的長度,從大約120公分長的母體選出而栽培,直徑在2〜3公分的程度,是細長的白蘿蔔。

主要用途為加工成醃製品,而酒粕醃製也是守口醃製品作為伴手禮的絕對選擇。其名字的由來,要追溯到安土桃山時期,據說是當時在大阪府守口市栽培而得來的名稱。

愛知縣的代表水果,無花果

含有豐富的食物纖維及維他命和鐵份等營養素的無花果,自古以來就是為人所知的水果。有益於美容和健康,酸酸甜甜獨特的美味是其特徵。於愛知縣的安城市或常滑市、知多市等地方為中心生產,溫室栽培和露天栽培互相搭配,以維持長期的出貨期間。

溫室栽培為5月到7月,而露天栽培則是8月到10月,除了直接食用以外,也容易加工為果汁或果醬以及紅酒等產品,因此一年中都可以享用得到。無花果的日文名字イチジク的由來,是從「一天只有一顆果實成熟(1日に1果ずつ熟す)」的話語而來。

從1970年代開始,在愛知縣內盛行栽培,近40年的歷史使得愛知縣的無花果在國內銷售量維持前幾名。栽培方法穩定,因此今後也會持續做為愛知縣的代表名產品吧!

從愛知縣誕生的名產品、土雞之王・名古屋交趾雞

若是提到愛知縣知名的畜產品,最有名的就是名古屋交趾雞。名古屋交趾雞是在日本國內也很少見的純種土雞,帶有一點紅色的雞肉,非常有口感且味道濃郁。

歷史悠久有110年以上,是由中國來的「九斤黃」與尾張地區的在地土雞交配而誕生。知名度擴展到全日本的時候,大家都稱之為名古屋交趾雞。飼育地點多為豐橋市、豐田市以及名古屋市周邊等地區。

名古屋熱鬧商圈有許多販賣名古屋交趾雞的餐廳,知名度非常高。享用方式也非常多樣化,不管是生吃、涮涮鍋、炸雞等都非常美味。另外也常加工成為味增的醃製品,是伴手禮的必備。

愛知縣的鄉土料理中不可或缺的鰻魚

名古屋鰻魚三吃不可或缺的鰻魚,愛知縣內主要養殖地點為西尾市、豐橋市和高濱市。通常做為蒲燒或是白燒享用,土用丑日為全日本最需要鰻魚的日子。但是鰻魚的天然魚苗捕獲漸漸變得困難,近年朝向依賴養殖技術的發展。

鰻魚(ウナギ)日文名字的由來,起源於天然鰻魚的魚肚為黃色,稱之為MUNAGI(ムナギ),漸漸流傳下來後成為UNAGI。

要使天然鰻魚流通於市場上,現狀上還有許多課題,而養殖業者也非常努力的在研究當中。

新地方品牌 愛知縣的碾茶

西尾市和豐田市所生產的碾茶,也是愛知縣的名產之一。碾茶是利用石臼磨成為抹茶,其栽培方法非常獨特,在採茶葉的20天之前,用特殊的布料覆蓋遮擋住光線,使茶葉的芽變化成濃郁的綠色才摘取。

含有豐富的兒茶素和丹寧酸,可以做為抹茶飲用,也可以做為麵包與點心的原料。在日本國外以綠茶聞名,作為冰淇淋或甜點原料的需求都非常高。

「西尾抹茶」被登錄為地方品牌,作為名產品積極的宣傳中。
除了地方蔬菜以外,也有許多名產品的愛知縣,但是天然鰻魚則是留下絕滅危機的課題。每天都在誕生新品種以及新料理,讓愛知縣對於飲食文化的力量不會衰弱。一邊保護著傳統食材,也一邊期待著下一個世代的新食材誕生。
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作者

Mynavi農業編輯部
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