滋賀縣的概要與主要政策

提到滋賀縣,最受到注目的就是近江牛或近江米吧!其實,滋賀縣也有許多自古以來就深受地方居民喜愛而繼承下來的個性豐富的蔬菜。

符合「明治時代之前原產地為滋賀縣內,外觀、形狀以及味道等具有特徵並且有象徵性的蔬菜,以及確實的執行種子保存與繼承的蔬菜」等定義的14項品種,選定為「近江傳統蔬菜」。

傳統蔬菜,生產量少並且有特殊的味道與口感,所以並不是適合大眾的食材,但卻是代表著各地區的文化與歷史故事的食材。

滋賀縣除了進行傳統蔬菜的品牌化之外,也推動「美味滋賀,開心滋賀(おいしが、うれしが)」活動,目的是為了促進在地方生產在地方消費的「自給自足」。

滋賀縣的主要農產物

滋賀縣是不靠海的內陸縣市,因此沒有水產品,但卻是豐富的農產品寶庫。特別是蕪菁、小麥、黃豆、水菜、荒茶等作物,滋賀縣都是全國數一數二的生產地區。

赤丸蕪菁

・特徵
滋賀縣米原市所栽培的赤丸蕪菁,被指定為滋賀縣的傳統蔬菜。赤丸滋賀的特徵如其名,包括莖葉至蕪菁內部都呈現鮮豔的紅色。原本是在彥根藩主的庭園中種植,後來平民們開始擴大栽培。收穫時期為11月到隔年的2月左右。

・美味的享用方法
赤丸蕪菁的魅力就在於其柔軟的口感,以及作為醃漬物時的甜味。直接食用以外,也會作為沙拉或奶油煎等美味的料理。

作為醃漬物時最先進行的工程為「風乾」,此時不可或缺的是從琵琶湖吹來的北風,而在湖畔稻木上排列風乾的赤丸蕪菁,則成為了琵琶湖獨特的冬季風情。作為加工食品則有糠漬和醋漬等種類。

安土信長蔥

・特徵
於滋賀縣近將八幡市安土町所栽培的「安土信長蔥」,是潔白並且根扎得很深的粗蔥,就好像能夠表現出織田信長等戰國武將的堅強與細膩。安土信長蔥,本身粗帶著晶瑩剔透的白,葉子油綠而柔軟,可以直接享用,是多汁又有口感和甜味的蔥。

・美味的享用方式
因為蔥本身扎實且甜味強,除了火鍋類以外,也可以將白色部分直接炭烤食用等,適合以蔥為主的料理。

伊吹白蘿蔔

・特徵
滋賀縣米原市的伊吹地區所生產的滋賀傳統蔬菜・伊吹白蘿蔔,是自古以來在滋賀縣最高峰的伊吹山腳邊所栽培的白蘿蔔,別名又為「老鼠白蘿蔔」「KEKKARA白蘿蔔」「山嶺白蘿蔔」等。提到伊吹白蘿蔔的特徵,當然就是其刺激的辛辣味。長度約15~20公分、直徑8公分左右的圓筒狀以及前端就像老鼠尾巴一樣細,部分的葉子會帶有一些紅紫色。

・美味的享用方式
將伊吹白蘿蔔磨成泥時,不削皮且從下方開始磨是美味的秘訣。刺激的辛辣味適合作為蕎麥麵或是天婦羅的配料。燉煮的話則會將其甜味引出,且形狀不容易破碎。適合的料理為涼拌、醃漬或是切成絲。

近江牛

照片為示意圖

照片為示意圖

・特徵
說到滋賀縣的特產品就必須要提到近江牛,其名氣可是全日本知名的。近江牛在滋賀縣豐富的自然環境與優秀的水質中長大,並且也是有悠久的飼養歷史的黑毛和牛。肉質上,脂肪的分布度高,濃郁的芳香與柔軟度是其特徵,入口即化也非常受到好評。
照片為示意圖

照片為示意圖

・美味的享用方法
近江牛除了牛排、壽喜燒以及涮涮鍋以外,不管用於什麼料理都很美味。加工食品則是以味噌醃製或是進槍牛咖哩聞名。
滋賀縣因位於內陸而沒有海產,但是因為琵琶湖和伊吹山等滋賀縣內獨特的自然環境,自古以來孕育出許多重要的傳統蔬菜。若是碰到了滋賀縣的傳統蔬菜,請務必嘗試看看!
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作者

Mynavi農業編輯部
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