德島縣的概要以及主要政策

德島縣位於四國的東邊,面向瀨戶內海、紀伊水道以及太平洋3個海域,陽光充足氣候溫暖,並且有暱稱為「四國三郎」的吉野川清流流過,是具有非常良好自然環境的地方,因此生產著許多農畜水產品。

德島縣於2004年開始縣產品的品牌化,認定了「酢橘」「鳴門金時」「鳴門海帶芽」「阿波尾雞」的4項品種。之後的2015年,統合「特選・阿波逸品」,建立了新的「德島特選品牌」。目前有不經過加工的產品26項、加工食品62項以及傳統工藝品5項,合計93項(至2017年7月為止)。

雖然四國地方是烏龍麵的印象強烈,但德島縣西部自古以來就利用涼爽的氣溫、傾斜坡地以及吉野川的清流而栽培著蕎麥,孕育出「祖谷蕎麥」等具有特徵的「蕎麥飲食文化」。

鳴門金時

如果提到鳴門金時,全日本的人都會知道他是有名的蕃薯,擁有鮮豔酒紅色的外皮以及紡錘的形狀,甜味明顯,品質・形狀・顏色都非常完美。

鳴門金時栽培於砂石地的砂丘田,或是以砂石造成的砂石田。適合栽培於砂石地的鳴門金時,比起其他蕃薯有著自己的獨特性,因此是未來很被看好的蔬菜。

作為食材可以使用於,湯類、沙拉、油炸或是蒸煮、甚至是甜點類等各種料理。

阿波和三盆糖

照片為示意圖

照片為示意圖

在德島縣板野郡上板町以及阿波市所生產的,正是德島縣的名產「阿波和三盆糖」。

栽培被稱為「竹糖」的甘蔗,由甘蔗所提煉出的蔗糖為原料,先加熱使其苦味消失,持續加熱後會出現黏性,再放進甕裡冷卻,這樣的製法得到的成品稱為「白下糖」。白下糖含有蜜的成分,因此呈現褐色,以木棉布包覆再以重物重壓就可以讓蜜分離,接著加入水分提煉,這樣的作業過程重複5次以後,就會呈現白色,將其精製出的糖慢慢地乾燥後,完成。

耗時耗工的和三盆糖,有著西洋砂糖沒有的溫柔風味,並且也是高級和菓子不可或缺的砂糖。除了作為咖啡・紅茶以及家庭用的砂糖以外,盆蘭節時期也會作為甜點販賣。

和三盆的「三盆」,是將白下糖搗碎加水,在托盤上重複3次提煉的工程直到變成白色為止,因而以此命名。現在已經不使用托盤,而是在專用的研磨槽內進行5次提煉的工程。

祖谷蕎麥

在烏龍麵文化的四國當中,德島縣自古以來就生產蕎麥,並且守護著蕎麥的飲食文化。祖谷蕎麥,顆粒小但風味濃厚,收割後的日曬乾燥使得蕎麥的顆粒更為飽滿。在這個地區所生產的蕎麥麵,多會作為「祖谷蕎麥麵」的手工竹簍蕎麥麵。除了常見的蕎麥湯麵和竹簍蕎麥麵以外,也會做成蕎麥丸子或是炸蕎麥餅等。

祖谷蕎麥是在斜度很高的土地上栽培的農作物,而因為人口外移以及高齡化,使得栽培的農家減少,現在主要以高齡的女性為中心進行栽培,祖谷蕎麥的生產無法機械化,因此現狀是很難擴大生產的規模。

阿波尾雞

德島縣自古所飼養的赤笹系軍雞,在經過挑選交配的品種改良後,將其公雞與優秀的食用雞交配所誕生的,正是德島縣值得驕傲的「阿波尾雞」。比起一般大量飼養的雜種雞,阿波尾雞有更多美味的成分,肉質緊緻口感好是其特徵,鮮度持久並且肉的熟程度高,即使冷凍後再解凍也不會流出血水,味道也不會衰退,深受好評。

其名字的由來,是因為四國・德島縣的夏日活動「阿波舞祭典」時所使用的帽子,與阿波尾雞努力維持美麗又堅挺的雞尾一樣,因而命名。阿波舞祭典可以說是德島縣民的精神,因此能夠使用這個名字,也可以感受到德島縣是經過很多努力而使其誕生的珍貴土雞。

從1990年開始販賣後,受到全日本的注目,生產量持續的成長中。目前出貨數量是土雞之中的全日本第1名,品質和市場的普及等方面來看,都不愧是稱為日本第一土雞的阿波尾雞。
各自個性豐富的四國當中,以祖谷蕎麥這樣具有特徵的蕎麥文化等獨特魅力的德島縣,在3個海域包圍之下,酢橘或是鳴門海帶芽等縣產品的名牌化都持續在進行。如果看到了德島縣的產品,請務必要嘗試看看!
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作者

Mynavi農業編輯部
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