這次訪問了神津有花小姐對神津牧場的回憶,以及patisserie KOZU對蛋糕的講究。

小時候就嚮往開間蛋糕店

——為什麼你會想開patisserie KOZU呢?霜淇淋又是怎麼一回事呢?

從小就很喜歡做蛋糕和做東西,尤其做蛋糕,就想開一家蛋糕店。然後成為了一名糕點師,終於在出生地的世田谷區開了自己的店。

覺得機會難得,就想把自己從小去神津牧場就一定會吃、比任何地方的霜淇淋都好吃的「神津牧場的冰淇淋」介紹給東京的各位。
——聽說您與日本最古老的西式牧場「神津牧場」很有緣。有什麼跟神津牧場之間的回憶嗎?

我是群馬縣神津牧場的創始人神津邦太郎的後裔。小時候,總是在暑假的時候去玩。現在也時常會想起可愛的牛。第一次看到烤豬肉的時候還被嚇了一跳,不過這也是很美好的回憶。

牧場的創始人神津邦太郎是福澤諭吉的學生,據說是福澤要求他建牧場的。據說福澤好象喜歡神津牧場生產的奶油,說過「我只吃那個奶油」之類的話。

用講究的材料製作的patisserie KOZU蛋糕捲

——您在製作蛋糕上有什麼講究的地方嗎?

我對於做蛋糕和點心所使用的材料,特別是對雞蛋十分講究。全部商品使用的都是「生活俱樂部蛋」,是稀少的國產雞生的蛋。在舒適的環境下茁壯成長的健康雞蛋,味道也是特別的。

我自己從小就吃這個雞蛋,一直都覺得很好吃。自己做點心的時候也嘗試過用超市的雞蛋來做,結果不太好吃,效果也不好。果然雞蛋不一樣的話,蛋糕的感覺也會不一樣呢。

patisserie KOZU的蛋糕捲有口皆碑

店裡的蛋糕都是我的自信之作,其中最推薦的就是蛋糕捲。

經典菜單有簡單的蛋糕捲、水果捲、提拉米蘇捲、草莓捲、摩卡捲、香蕉焦糖捲以及芝士捲。再加上原本是期間限定,但是因為人氣很高廣受好評,而變成了固定口味的番薯捲。

另外,還有夏季限定的櫻桃優酪乳捲和芒果優酪乳捲。之後計畫會推出像桃子和哈密瓜等每個季節應時的水果蛋糕捲。

還有,夏季限定的果凍也很推薦。水果凍外觀精美,有著各種色彩的水果。因為包裝是帶蓋子的可愛小瓶子,也可以拿來當伴手禮和禮物。
蛋糕捲的鬆軟就連拿著叉子都能感受的到,吃一大口會讓人驚訝於它紮實的口感。微甜的質地,配合上特意降低甜度的奶油,是無論多少都能吃下去的蛋糕。

除了蛋糕以外,還推薦春秋季節限定的優酪乳聖代。由神津牧場的霜淇淋和優酪乳做成的聖代上面配有水果和果醬。
因為是迷你聖代,小孩子吃起來也很輕鬆。吃這款聖代可以享受到濃厚的霜淇淋配上優酪乳和水果清爽又不同的味道。您還可以享受到夏季風味的芒果和草莓的味道。

受到男女老少喜愛的patisserie KOZU

——平時都是哪種客人光顧呢?

有很多就住在下北澤附近的客人,有時也會有特地從遠道而來的客人。

不論是年輕人還是老年人,都有各種各樣的客人光臨本店。不少國中生左右的孩子也會來買冰淇淋,樂隊成員也會來喲,非常有下北澤的風格。

patisserie KOZU之後的挑戰

不僅僅是蛋糕捲,我還想挑戰各種各樣的蛋糕。現在正好收到長野送來的藍莓,想充分利用食材的味道做成蛋撻。
這就是想悠閒地散步,順便拜訪的地方的蛋糕店「patisserie KOZU」。在總覺得有令人懷念的味道的蛋糕和點心裏,充滿了對小時候的神津牧場和美味的雞蛋的回憶製作蛋糕的愛。

在晴朗的日子去吃霜淇淋,順便買蛋糕卷作伴手禮。開始快樂的下午茶時間吧。

▶patisserie KOZU

東京都世田穀區代澤5-8-18-1F

03-6796-2455

營業時間:【週一・週三・週四】10:30~22:00/【週五・週六・周日】10:30~22:00

休息日:週二

Blog(日文網站):http://ameblo.jp/patisseriekozu/
Twitter(日文網站):https://twitter.com/pa_kozu
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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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