精品咖啡(specialty coffee)是什麼?

話說回來,最近常常聽到「精品咖啡」這個詞。從字面推測可以知道是指高品質的咖啡,但有沒有更加明確的定義呢?

用味道評價

「Cupping」是世界共通的咖啡評價標準,評價液體咖啡的甜味、酸味等複數項目。合計得到80分以上的話便可被稱為「精品咖啡」。最近,已經變成用來代表有更高分數咖啡的術語。

”From seed to CUP”(從種子到杯子)也非常重要

最近在食品界上倍受重視的「可追溯性」也成為精品咖啡的重要評判條件。從咖啡豆生產、精製、流通、烘焙、抽出為止的種種要素都列為評判標準,只有良好的品質管理才有可能被列為精品咖啡。

總而言之,咖啡喝起來的美味度不用說,cupping分數八十分以上、生產、精製、流通的情報都被充分了解,才可能成為精品咖啡。今天、KYOTO SIDE編輯部推薦的咖啡烘焙所,不管哪一間都有使用精品咖啡。到底是怎麼樣的店呢?快一起來看看吧。

specialty coffee Unir(本店・長岡京市)

關西精品咖啡的先鋒

位於京都府西南部的長岡京市,以其童話般美麗的竹林和特產竹筍而聞名。 Unir於2006年在這個城市創立,身為關西精品咖啡的先驅,得到了許多咖啡愛好者的支持。
店主山本尚是COE咖啡品評會的評委會成員,該品評會會挑選了當年世界上最優質的咖啡。
此外,店裡的首席咖啡師山本知子在日本Barista大會獲得優勝,今年將代表日本參加位於美國波士頓的「世界咖啡師錦標賽2019」。

來自世界各地的“top of top”頂級咖啡

“Unir”所使用的咖啡,是就算在精品咖啡中也非常高品質的咖啡。為了採購咖啡,他們必須直接前往世界各地,例如美國或中美洲。與咖啡生產者建立面對面的關係,通過評斷咖啡風味的cupping確認品質。生產者為了永續的製作咖啡,尋找符合性價比的優質咖啡而到處奔走。

引出高品質精品咖啡潛力的「精緻烘培」

為了處理來自世界各地的咖啡豆,Unir可說是費盡了心思。使用業界最先進的烘焙機,以不把咖啡豆弄焦的前提下,帶出咖啡的香味,並且讓香味持續下去。
再者,非常注重新鮮度的Unir,每天只烘焙需要量的咖啡豆,販賣的咖啡都有標記上烘焙的日期。在這裡,可以品嚐到新鮮的高品質咖啡。

用「高溫」「法壓式咖啡」品嚐咖啡的風味

現今在長岡京市2家店、京都市1店,東京、大阪、名古屋也預計開店。價位約為100g700日圓~3000日圓的範圍,試著和店員討論看看你喜歡的咖啡吧。

Unir的咖啡,推薦大家使用簡單的法壓式專門沖泡器具。含有咖啡香味成分的咖啡油(油份)也好好得抽取出來、香味和味道都可以完美的品嚐到。另外,注入熱水的時候保持高溫,也可以將咖啡的風味最大程度體現出來。
■■INFORMATION■■
specialty coffee Unir
官網:http://www.unir-coffee.com/
<本店>
地址:長岡京市今里4-11-1
電話:075-956-0117
營業時間:咖啡豆販賣10:00~19:00※咖啡店10:00~18:00(17:30LO)
公休日:星期三,每月第三個星期二

<長岡天神殿>
地址:長岡京市天神1-3-21
電話:075-954-7001
營業時間:10:00~19:00
公休日:星期三

<京都marui店>
地址:京都市下京区真町68 京都マルイ1階
電話:075-354-5078
營業時間:10:30~20:30
公休日:不定休

中山咖啡焙煎所(木津川市)

在關西活動中也很受歡迎的咖啡烘焙所

在京都南部的木津川市加茂町,淨琉璃寺、岩船寺等等的寺廟到處座落。在這住宅街的一角,有一間2010年開張的中山咖啡焙煎所,店主中山修也,原本在極度專注咖啡美味的「coffee mafia」裡工作。2009辭去在那裡的工作,開始著手各地移動巡迴販賣咖啡。

剛開始移動販賣的時候,中山是在自家中烘焙咖啡的。但是在自家烘焙咖啡技術上非常困難,中山便在住家附近的建築物中改裝成烘焙所。現在,這裡有五個吧台席,可以一邊眺望著窗外廣闊的田園景色,一邊品嚐著咖啡。

另外,除了營業店鋪之餘,在京都、大阪、奈良有活動的時候,中山也會出去擺攤。還會開設如何沖泡美味咖啡的教學班,致力於讓更多人體會咖啡的樂趣。

擁有豐富香味的中美洲精品咖啡

中山烘焙所所使用的精品咖啡豆,以豐富的香味和味道聞名,是瓜地馬拉、宏都拉斯等中美洲地區的咖啡豆特徵。在這之中,以得分90分以上的超強精品咖啡為主,挑選八種不同的咖啡豆。

中山本人去年有造訪瓜地馬拉以及宏都拉斯,到農場當地仔細觀摩。在這之中令中山印象深刻的是宏都拉斯的「Miguel Angel 農園」。對特地遠道而來拜訪的中山,主人Miguel用新鮮的雞製成的雞湯來招待他。入口的一瞬間,雞湯的美味讓中山對其感激不已。被Miguel的心意所感動的中山說:「可以傳達人與人之間的相遇、生產者的心意,想要讓更多人品嚐到這種咖啡」。
承載著Miguel溫柔的「宏都拉斯。Miguel Angel 農園」咖啡(626日圓,100g含稅)有著白葡萄酒一般的清爽酸味,讓人聯想到青蘋果的通透感。咕嚕咕嚕得喝起來與初夏的季節非常搭配。

沒有什麼比「咖啡豆的品質」更重要(店主中山)

雖然花了許多精力研究如何烘焙咖啡,中山說:沒有什麼比「咖啡豆的品質」更重要。當問起他
「有推薦什麼沖泡咖啡的方法嗎?」,他雖然回答「每個人都有自己喜歡的沖泡方式,沒辦法直接說『推薦這個方法!』」,但中山很推薦用剛磨好的咖啡沖泡這一點。咖啡的風味會因為香氣而更加明顯。對於不喜歡咖啡酸味的人,也很推薦這個方法。(中山)

順帶一提,磨咖啡機有手動的也有電動的,如果挑選電動的話請盡量選擇品質好的。手動的話慢慢享受磨咖啡樂趣也非常棒。
■■INFORMATION■■
中山咖啡焙煎所
網頁:http://www.nakayamacoffee.com/
地址:木津川市南加茂台9-15-2
090-5169-4420
營業時間:12時~19時
公休日:禮拜天、禮拜一

大山崎 COFFEE ROASTERS(大山崎町)

愛上這風光明媚的城市,夫婦兩人所經營的咖啡烘焙所

位於大阪邊界的大山崎町。以天王山、桂川、木津川三川合一之處「決勝點」而聞名,是個風光明媚的城市。距離市中心不遠的地方,同時擁有豐富的自然美景。被這個城市深深吸引的中村佳太和真由美夫婦二人,經營著「大山崎 COFFEE ROASTERS」。距離阪急大山崎站徒步八分鐘,JR山崎站徒步十分鐘。

期望的是城市裡的「咖啡豆店」

中村夫婦兩人所期望的是「城市咖啡豆店」。在幅員遼闊的現今,為了讓大家享受來自各地的咖啡,他們挑選了各種各樣、不限定生產區域、品種和口味的咖啡。但是,都只挑選高品質的精品咖啡。不使用配方豆,全都是單一生產(特定農園或區域生產)的咖啡豆。各種人都可以開心地享受。

品味咖啡本來的風味,減少雜味的烘培

大山崎 COFFEE ROASTERS的另一個特徵是,有別於平常咖啡店的營業模式,專注於販賣咖啡豆。為此,為了讓家中不論誰都可以沖泡出美味咖啡,他們注重可以減少雜味、將風味緊緊鎖住的烘焙法。在烘焙所裡,佳太先生用烤箱均勻地加熱咖啡豆、使用完全熱風式烘焙機,小心地監控時間烘焙咖啡豆。
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作者

KYOTO SIDE
聽到“京都”,你腦中會浮現出哪個場景呢? 說不定不只日本人,就連全世界的人想起的都是歷史悠久的神社佛壇的畫面。 不過,京都還有許多仍不為人知的一面。 面向碧藍日本海的懷舊船屋、在豐富自然中可見茅草屋群立的山林、一望無際的翠綠茶田....。 KYOTO SIDE,就是將這些仍未被世人所知的「京都」魅力介紹並分享給全世界的資訊網站。
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