挑戰?在日本找素吃

近幾年素食風潮興起,帶動了不少人開始嘗試素食,也增加了不少旅客在國外用餐時的素食需求.
而隨著這種需求的興起,與家中素食者出國時找不到合適的餐廳的煩惱,我和妹妹靈光一閃,訂下了一個類似神農嘗百草的提案,想要藉著我們親自去拜訪品嚐,找出一份素食者可吃,而且我們自己也推薦品嘗的餐廳名單.

這個提案有點天真有點一時之氣的衝動,畢竟我們兩人都不是素食者,甚至日語能力也只有我勉強還算三腳貓的程度而已,對於要如何在日本這個連素食定義都和台灣格外不同的國家找尋不錯好吃的素食,甚至還要能夠搭配幾個長輩喜歡的景點,說實在的,我們出發前連自己都沒有信心.

畢竟素食兩個字對我們來說,或許只是不吃肉那樣簡單,可是對真正的素食者,尤其是宗教素食來說,有許多的忌諱,讓這些旅人們即使買了機票出了國,行囊中依然得揹著滿滿的素罐頭和素泡麵.
找餐廳對於一般旅行者一點也不難,但是對於機票飯店都已經定了下去,即使發現前面會有源源不斷的問題困擾,我們還是打算挑戰看看.

憑著一股探索的衝動,我們帶著簡單的行李和紙筆開始了這一趟京都尋素之旅.

「日本蔬食」?「台灣素食」?傻傻搞不清楚

錦市場-晴

錦市場-晴

在日本,要尋找「蔬食」餐廳不難,可是要找到能夠提供符合台灣素食定義餐點的餐廳卻有些難度.

出發前,我們鎖定了不少有好評的蔬食餐廳,或者是有標註可提供素食料理的餐廳.

可是到了餐廳後,當我們拿出小卡詢問時,常常會受到挫敗,原因有兩種,一個是料理內依然有五辛(蔥蒜等)且無法去除,一個是料理無論是成品或者是料理過程中,依然含有肉類(海鮮)成分.

第一種問題最常出現於日本Vegan餐廳中,這類餐廳雖然會在一開始就標註了不含蛋奶魚肉類,甚至不使用蜂蜜酒精等食材,但是口味上依然會使用蔥蒜來調味,讓料理更有風味.

而第二種問題則是常出現於我們特意尋找過有在標註過可提供素食料理的餐廳中.一般而言,這種餐廳基本上已提供葷食為主,可能由於近年來素食風潮盛行,也帶動了一部分消費者要求,所以也有提供蔬食料理.

但是這類的蔬食料理更具體的說只能說偏向於鍋邊素的選項,比如在料理中加入鰹魚粉或鰹魚醬油來調味也是常見.
京都-Vegene Cafe and restaurant的素食燒肉飯
出典: 自己拍攝

京都-Vegene Cafe and restaurant的素食燒肉飯

台灣和日本對於「素食」的定義不同,讓我們在尋找能夠符合台灣素食標準的餐廳時,雖說有時會有些挫敗,可有時也會有不同的意外之喜.

比如當我們以為「精進料理」可以代表為日本的素食料理時,就意外的發現,其實在日本佛教素食有兩大派:一是我們較常聽見的日式素食,稱為「精進料理」,一是偏中式素食,又稱為「普茶料理」.兩種素食即使都是因為佛教傳入日本後才出現的料理流派,可如若仔細了解其歷史的脈絡,就會發現經由時代的演變,兩種派別對於素食的定義還有料理等方式出現了差異化.

在這場尋找素食餐廳的旅行中,得到最多的或許不只是找到許多讓人忍不住回味的美食,而是在品嚐每一口食物的時候,所踏過的足跡和所了解的歷史文化,讓人可以更深入地去明白食物背後所代表的意義吧.

京都素美食123

Chabuton-「新野菜系拉麵」

想要品嚐道地的日本素食,又想要吃到好吃的日本料理,其實不用跑得太遠,京都火車站前的Yodobashi中的拉麵店即能夠品嚐的到美味的素食日本拉麵.

地處熱鬧的賣場大樓中,Chabuton落座在美食街中,似乎顯得並不怎麼起眼,可是店面上掛著明顯的布幅上寫著米其林一星的認證,卻如同星空中閃耀的星星般讓人無法忽視.
Chabuton店面

Chabuton店面

素食者在這家店可以選用的料理有兩種,一個就是「新野菜系拉麵」,一個是野菜餃子,前者可提供去五辛的需求,餃子則無法,但是即使只有這一碗拉麵可以選擇,店家卻還是認真仔細的為客人煮出了一碗讓人難以忘懷的拉麵.

湯頭清爽中又帶著香氣,番茄的酸甜還有酪梨的厚重味道融入其中讓人輕啜一口就可以品嚐出湯底的功力,若是在冬日到訪,那清爽的蔬菜香味伴隨著軟Q的麵條入口時,宛如一陣暖風可以帶走身上的寒意,讓人忍不住一口接一口的大快朵頤.

一碗麵不到一千日幣的價格,遇上辦活動的時候還有免費一球麵可追加,實惠又美味的庶民料理,的確是非常的名符其實了.
新野菜系拉麵, ¥840

新野菜系拉麵, ¥840

溫馨京都家常味-Salute

在鬧市之中有著連鎖的好店可用餐,若轉個方向轉往京都的幽靜小巷弄中,也有帶著古色古香的小店面提供著美味的餐點,歡迎探訪古都的旅人.

比如說京都車站旁的Salute 就是擁有一間小小店面的特色小店,推開了店面的拉門後,有些擁擠的玄關是第一印象,脫了鞋踏上用餐區域後,是一種家常又靜謐的感覺,配合著食物的香氣,讓人有種像是踏進另外一個時空般的錯覺.
這裡的餐點會有提供可去五辛的餐食,會隨著季節更換的家常菜色,偶爾也會有現做的麵包製成的素漢堡,雖說整體的菜色不多,但是每道料理都可以看出其用心,對於素食者旅客來說,更貼心的是可以先連絡店家預約全素無五辛的便當.

但對於還殘留幾許少女心的我們來說,店中更讓人留戀難忘的卻是小巧可愛的甜點,那粉嫩的甜蜜中搭配著微微的酸甜和苦澀,融化在口中,讓人無法想像這是完全沒有蛋奶下去調和的全素甜點.
無可置疑的是,京都的確是一處尋找素食餐點相對便利的城市,即使中間可能會讓人有些小挫敗,可在偶然間發現的美食卻也能帶給人更大的驚喜.

誰說素食者就不能好吃好玩在京都?只要一些耐心尋找,素食者一樣能夠在這古都之中品嚐到只屬於無肉者的美好料理.

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作者

荳姬
說不上深度了解文字的人 只是喜歡將文字拼拼湊湊,組合出自己喜歡的樣子, 任性地用自己喜歡的組合模式,來寫自己想要說出的畫面和情緒 那可真是太好了
第一屆Cue日本徵文比賽
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