【日本47都道府縣的地方食材】寒冬與美麗富山灣孕育出富山縣的健康特產品

富山縣擁有日本全國第一名的水田率，農業生產專注於稻作。另外自古也積極地栽培蔬菜，農產品、水產品、畜產品中都有各自的特產。在此要介紹富山縣代表的健康特產品。

富山縣概要

富山縣從2011年度開始，挑選了冬天時會更增甜度的菠菜和溫室蔥（ハウスネギ）等13樣蔬菜，使其品牌化，命名為「富山KAN（寒）KAN（甘）蔬菜」，冬季限定的在各超市及餐廳積極地推廣。

在這裡要介紹富山縣的代表特產品。

口感柔軟黏稠並帶有甜味的富山縣里芋，有「石川早生」和「大和」兩個品種。不管是日式煮物、關東煮或是味噌田樂煮都很適合。富山縣內自古各地就都有栽培，目前也有逐漸新增產地。

在高岡市生產的DOKKO黃瓜，是加賀野菜的粗黃瓜品種，有著豐滿的果肉和較持久的鮮度，以及帶有香味並且不苦澀的特徵，是當地廣為所知的夏天蔬菜。主要的食用方法為，醃製黃瓜或配料等方法。

DOKKO黃瓜只有在高岡市的一部分地區生產，目前生產者的高齡化以及傳統料理的衰退都是產量漸減的原因。

在縣內全區生產的富山KAN（寒）KAN（甘）蔬菜，低溫下慢慢栽培，將其故意暴露在寒冷的天氣之下並且儲藏一定的期間，活用富山縣寒冷氣候的條件使蔬菜增加甜味，具有更高的附加價值。雪中高麗菜、雪中紅蘿蔔、溫室蔥、雪中蕪菁、雪中白蘿蔔都屬於此品牌。

生產量還不多，對於需求量是供給不足的狀態。富山縣和JA以及市場等都攜手合作，正在建立供給的體系以及完整的販賣促銷活動。

縣內各地生產的富山縣蘋果，生產地以有100年以上栽培歷史的魚津市加積地區為主，主要品種是擁有高糖度和多汁魅力的「富士」，大多數的農家都會在庭院栽培並且販賣。

主要生產地的魚津市加積地區，有蘋果的專門農家在栽培，除了主要的品種「富士」以外，近年也有「中生品種」（農作物品種成熟期的早生與晚生之間）逐漸增加的傾向，這些品種活用了富山縣的特長，將來的發展也非常地看好。

多數品種的收穫期為9月上旬到12月上旬，富士的收穫期則為11月中旬到12月中旬。

南砺市生產的富山柿乾，以只有在此地方栽培的澀柿搭配獨自方法，製作出具有甜味並風味豐富的柿乾，也是非常有人氣的伴茶點心。

由生產狀況來看，近年以600萬個生產規模超越了柿子的生產面積，不只在縣內，關東、關西和中部市場都有進貨量，特別是當作富山縣的回禮也是非常好的選擇。

富山牛在縣內飼養12個月以上，是日本食用肉排名協會的排名裡為肉質等級3以上的牛肉。富山牛之中黑毛和種牛稱為富山和牛，使用於壽喜燒、涮涮鍋、烤肉、牛排等料理。目前生產的農家不多，以年輕經營者為中心正在努力地擴大規模。

在縣內各地可以捕獲的螢光烏賊，是一種會發出青白色光線的烏賊，被稱為「富山灣的神祕」，在富山市的沿岸有被指定為「螢光烏賊群遊海面」的國家特別天然紀念物。生吃或川燙都是非常好吃的品嘗方法，另外也有販賣醃製或燉煮等加工商品。

相同的在縣內各地都有生產的魚板，是富山飲食文化裡不可缺少的項目，可以品嘗到富山灣捕獲的新鮮魚類風味。主要用於涼拌、炸物、丼飯類，也可以用炒、蒸、煮的方法來料理。

從生產狀況來看，雖然生產量有稍微減少的傾向，但是富山縣魚板的消費量還是在全國10名之內，以此判斷魚板和富山市民的飲食生活還是有很緊密的關係。

本篇介紹了富山縣的代表特產品，許多食材都是活用了富山縣的自然環境和氣候來栽培，像是「富山KAN（寒）KAN（甘）蔬菜」這樣在縣內全體擴大生產並推廣的特產品，今後也應該要更積極地向縣外推展。

內容皆為調查時資訊（2014年9月～2015年）僅供參考。
參考資料：《日本地域食材2015年版》（NPO法人好食材傳承會）

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