大阪府的概要與主要政策

大阪府從江戶時代就開始被稱為是天下的廚房,自古以來飲食文化盛行,其背景來自於許多大阪特殊的蔬菜。

但是在第二次世界大戰之後,為了使農作物的生產效率提升,以及許多農地改為住宅和飲食生活西洋化,都使得許多傳統蔬菜漸漸消失。近年,以大阪府為中心,致力於讓大阪蔬菜復活並且讓大眾能夠享用,進行了挖掘和使其復活等活動。

「浪速的傳統蔬菜」是什麼

浪速的傳統蔬菜,是指大約從100年前開始在大阪府所栽培的蔬菜,其幼苗與種子都確定是來自於大阪的獨自品種,而現今為了栽培的幼苗和種子也能夠確保,並且在大阪府內生產的品種,即可稱為浪速的傳統蔬菜。

具體的來說有「毛馬小黃瓜」、「玉造黑門越瓜」、「金時紅蘿蔔」、「大阪白菜」等17種品項得到浪速的傳統蔬菜的認證。

雖然大阪有總給人大都市的印象,但是也存在著許多傳統蔬菜和特產品。對於提到大阪就想到章魚燒的人,一定也務必要試試大阪美味的傳統蔬菜。

大阪白菜

・特徵
大阪白菜是從江戶時代開始栽培的大阪在地蔬菜,以白菜或山東菜和榨菜所配種而成的蔬菜。葉片為明亮的綠色,呈現馬鈴薯的形狀,具有飽含水分並且黏稠,沒有特殊氣味是其特徵。

燉煮或是涼漬、醃漬等,廣泛地使用於料理上。近年因為小松菜較受歡迎,白菜栽培面積逐漸減少,但有獲得大阪府「浪速的傳統蔬菜」的認證。

合鴨

照片為示意圖

照片為示意圖

・特徵
大阪府的八尾市、松原市以及貝塚市,生產著細心飼育10週的合鴨肉。大阪的合鴨肉,是以小麥為中心的高品質飼料、以及較長的10週飼育期間,培養出深色肉與白色脂肪對比明顯的美麗且高品質的鴨肉。

合鴨的生產有年輕的飼育者繼承,今後預測將會更擴大生產規模,作為新的大阪特產品。市面上也有販賣大阪獨自的低脂肪品種。

・名字的由來
從歷史上來看,武士所在的江戶(關東)還是以狩獵方式來享用捕捉到的野生鴨肉,而商人眾多的大阪則是飼養來享用。大阪的鴨子飼養歷史可追溯到秀吉時代,而在第二次大戰之後,以「合鴨」之名廣為所知。

・美味的享用方式
合鴨可以作為鴨肉或照燒、燻製合鴨、治部煮或是烤肉等各式各樣的料理。鴨胸的部分,若是加熱時間過久會使肉變硬,要特別注意。

大阪梅子牛(UME BEEF)

・特徵
大阪梅子牛如其名,是吃梅子長大的牛肉。由梅酒釀造公司提供醃漬梅酒的梅子當牛飼料。梅乾的健康效果,可以防止牛的食慾不振和拉肚子,因此也可以減少使用抗生物質比例,得到安全且安心的牛肉。以醃梅子當飼料,不只體重增加良好,牛肉脂肪分布也有恰到好處的效果。

・美味的享用方式
肉質柔軟並且脂肪分布恰到好處,適合做為牛排・涮涮鍋・壽喜燒以及其他各式各樣的料理。沒有肉類獨特的苦味並且多汁,因此也適合做為握壽司。

玉筋魚

照片為示意圖

照片為示意圖

・特徵
在大阪灣環境下捕獲到的玉筋魚,是告知大阪灣春天來臨的風情物語。每年2月下旬開始解禁玉筋魚的新子漁(捕漁季)。將其製成外表像是生鏽的釘子一樣的「釘煮」是最受歡迎的料理,其他還有水煮或是做成魚乾等料理。

・名字的由來
玉筋魚的日本名字IKANAGO,是從有趣的傳說而來,以前有一個人在詢問這是什麼的幼魚(KO),因為不知其名,就回答了「什麼樣(IKANARU)的幼魚(KO)啊」,因此得名。
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作者

Mynavi農業編輯部
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