佐波賀蘿蔔一波三折的歷史

以獨特風味和外形為人熟悉的昭和白蘿蔔

佐波賀蘿蔔是來自舞鶴市佐波賀地區的京都傳統蔬菜,和聖護院蘿蔔及賀茂茄子等相同,都是以發源地命名。相對於一般白蘿蔔約3個月即可收成,佐波賀蘿蔔則是秋天播種,至隔年2到3月才收穫的晚熟型,唯有在這個時節才能在市面上看到。
在超市常見的青頭蘿蔔切除了葉子部分、呈現光滑細長的形狀,而佐波賀蘿蔔則擁有根部較肥、尾部較尖的曲線,且保留了橫向外擴的氣派綠葉直接販售。由於水分較少、果肉緊實,因此擁有磨成泥後也不會水水的、且不易煮爛的特色♪ 不僅如此,葉子也能做成美味的料理。
拍攝佐波賀蘿蔔出貨情形的珍貴照片(昭和20年代)

拍攝佐波賀蘿蔔出貨情形的珍貴照片(昭和20年代)

昭和30年代時,佐波賀蘿蔔是舞鶴市的特產品,並以1年1,100公噸以上的出貨量而自豪。然而由於栽種期間較長,且果肉緊實沉重、不易從土中拔出,使得種植佐波賀蘿蔔的農家日益減少,最終導致生產幾乎停擺。

當地熱心人士努力有成,睽違半世紀再度復活!

契機為當地全境的復活企劃

在舞鶴市內經營農業的佐藤正之等人致力使佐波賀蘿蔔復活

在舞鶴市內經營農業的佐藤正之等人致力使佐波賀蘿蔔復活

逐漸從市面上消失的佐波賀蘿蔔在2010年迎來了轉機。舞鶴市和京都府的在地農家攜手合作,展開了佐波賀蘿蔔的復活計畫!

經過實驗栽培後,農家一點一滴增加種植面積,目前已足夠向當地的餐廳、零售店、甚至是大型超市供貨。儘管如此,光在店面陳列仍無法抓住消費者的心,因此也採取面對面銷售,或是透過食譜集加以推廣。
經過努力的結果,佐波賀蘿蔔的知名度與人氣都漸漸上升,目前主要經銷店有JA京都丹之國彩菜館 東舞鶴店、舞鶴市內的超市、京都府內的AEON(京都桂川、東山二条、京都西、京都五条、久御山、洛南)。此外,即使在產季時(1~3月上旬)也會可能因出貨狀況而提前售罄,請多加留意。

以創意料理盡情享受可口的佐波賀蘿蔔吧!

2種連同蘿蔔葉一起入菜的美味食譜

接著就要來介紹期待已久的食譜囉!佐波賀蘿蔔由於水份少,且口感微辣,光是磨成泥享用就非常美味,但若要發揮其肉質緊實的特色,則推薦做成以下2道料理。這2種產地直傳食譜都能連同口感清脆的葉子一同享用。

佐波賀蘿蔔與芡汁蝦仁末

【材料】(4人份)

佐波賀蘿蔔 1/2條
佐波賀蘿蔔葉 3〜4葉
蝦子 5尾
和風高湯 1000cc
薄口醬油 3大匙
酒 3大匙
味醂 1大匙
太白粉水 適量
柚子 少許

【作法】
① 將蘿蔔切成約1cm的圓片,以淘米水汆燙;蘿蔔葉汆燙後切成約6cm左右備用。
② 在和風高湯中加入薄口醬油、酒和味醂來調味,再加入汆燙過的蘿蔔開始燉煮。(以偏弱的中火燉煮約15分鐘左右)
③ 將蘿蔔盛盤,並擺上蘿蔔葉。
④ 以煮蘿蔔的湯汁烹煮切細的蝦仁末,等蝦肉變色後再加入太白粉水勾芡,淋至盛好的蘿蔔上。最後以柚子皮點綴,即大功告成。
*也可用麻油炒過的豬絞肉取代蝦仁,嚐起來一樣美味。汆燙的蘿蔔葉也富有滋味,加入勾芡將使味道更有層次。

佐波賀蘿蔔炒飯

【材料】(1盤份)

佐波賀蘿蔔葉 40g(1大片切碎)
佐波賀蘿蔔 50g(切成約2cm×7mm的塊狀)
豬肉 20g(切細丁)
蒜 1片(切碎)
生薑 1/2小片(切碎)
白飯 170g
麻油 1大匙
麵味露 1〜1.5大匙
蠔油 1小匙
鹽、胡椒 少許
紅薑絲

【作法】
① 以中火熱過的平底鍋將大蒜、生薑和麻油炒香,接著放入切丁的白蘿蔔,煮至透明後加入豬肉。豬肉變色後,再加入蘿蔔葉拌炒,並另外加入1小匙麵味露調味。
② 將白飯加入步驟①的食材中全部混和後,再將材料的麵味露及蠔油充分拌炒均勻,並以鹽、胡椒調味後即可完成。最後可依喜好添加紅薑絲。
*最後撒上粗磨黑胡椒粒,可讓炒飯風味更香辣帶勁,嚐起來也很可口。
佐波賀蘿蔔的收成季節即將結束,大家路過農產品直銷處或超市時請務必找找看還有沒有販賣。快把握機會享受成功復活的傳統蔬菜――佐波賀蘿蔔的好滋味吧!

■■相關資訊■■
〈佐波賀蘿蔔相關洽詢〉
0773-66-1023(舞鶴市公所產業振興部農林課)
〈購買相關洽詢〉
0773-82-0094(JA京都丹之國舞鶴廣域營農經濟中心)

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KYOTO SIDE
聽到“京都”,你腦中會浮現出哪個場景呢? 說不定不只日本人,就連全世界的人想起的都是歷史悠久的神社佛壇的畫面。 不過,京都還有許多仍不為人知的一面。 面向碧藍日本海的懷舊船屋、在豐富自然中可見茅草屋群立的山林、一望無際的翠綠茶田....。 KYOTO SIDE,就是將這些仍未被世人所知的「京都」魅力介紹並分享給全世界的資訊網站。
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