田中 文

廚房用品專門店「Kitchen Paradise」店主

能夠站在使用者角度徹底分析、精選各種機能優異商品的廚房用品專家。 其豐富的知識與經驗,深得主婦們和料理研究家,甚至是專業料理人們的信賴。 主要紀錄使用各種道具的實驗,以及店鋪日常瑣事的官方部落格「Aya's Diary」,也擁有不小的人氣。 由於「廚具專家」人數稀少,因此經常受到各種講座、雜誌以及電視節邀請。

壓力鍋的挑選方法

「Kitchen Paradise」店主田中文女士首先要來教大家挑選壓力鍋時的5大重點。
壓力鍋在挑選時有不少需要確認的重點,如機能、設計、尺寸以及安全性等。選擇適合你家廚房或烹飪風格的壓力鍋吧。

■ 一般使用選「高壓」,要省時就選「超高壓」,蒸煮蔬菜或布丁則推薦選「低壓」

廚房用品專門店「Kitchen Paradise」店主田中文告訴你

以調理時間和菜單來選擇吧

壓力鍋有低壓、高壓和超高壓3種分類。超高壓的沸騰溫度高,所以加壓烹調時間短。例如超高壓的煮飯鍋,甚至可以在加壓後馬上熄火,達成省時烹調的效果。

但是,像是容易熟的蔬菜等,反而是可以細緻調整火力的低壓款,才不容易煮壞。總之謹記想要省時烹調的話選「超高壓」,一般菜餚選「高壓」,製作蒸蔬菜、布丁、蒸蛋等的時候選「低壓」基本上就不會出錯。

從加壓方式來選擇

● 用聲音來告知壓力變化的「重錘式」
「重錘式」是指當沸騰使得鍋子內部加壓時,前述的排氣口處的重錘將被向上抬起並伴隨著「咻咻」聲,以保持在適當壓力的一種構造。
Wonder Chef『你和我的壓力魔法鍋 單柄 3L』

出典:www.amazon.co.jp

Wonder Chef『你和我的壓力魔法鍋 單柄 3L』

● 安靜且易於調節壓力的「彈簧壓力閥」
「彈簧壓力閥式」則是指當鍋內因沸騰而加壓時,彈簧壓力閥的指示裝置會抬起來告知你的一種構造。
德國 WMF『Perfect Plus 壓力鍋』4.5L

出典:www.amazon.co.jp

德國 WMF『Perfect Plus 壓力鍋』4.5L

彈簧壓力閥式的壓力鍋在調理過程中相當安靜,適合在意聲音或者會在深夜做菜的人。鍋蓋及手柄一鍵即可輕鬆卸除,易於清潔保養也是它的亮點。

廚房用品專門店「Kitchen Paradise」店主田中文告訴你

從檢查壓力的容易度來選擇吧

以前的壓力鍋會發出聲音,應該不少人會有很吵的既定印象。但是,最近不會發出巨大聲響的壓力鍋也變多了。這種會發出聲音的壓力鍋叫作「重錘式壓力鍋」,而不太會發出聲音的安靜款式叫作「彈簧壓力閥壓力鍋」。

「重錘式壓力鍋」聽聲音就知道正在加壓,所以料理時不需要一直盯著鍋子,頗為方便。「彈簧壓力閥壓力鍋」雖然安靜,但是必須要隨時注意壓力閥的刻度位置,比較麻煩。話雖如此,只要用慣了,大概就能知道烹調的狀態,而且「彈簧壓力閥壓力鍋」還有一個優點是在壓力調整上較為簡單。

■ 最好選擇可拆解清洗、保固期長的款式

廚房用品專門店「Kitchen Paradise」店主田中文告訴你

別一直使用舊式,可以的話盡量使用新品

髒汙容易累積在壓力鍋的縫隙中,所以最好選擇可以拆解清洗的款式。最好是壓力閥周圍可以簡單清理的款式,如果壓力閥跟握把是一體式的,可不可以拆下握把清洗就是關鍵。

膠條是消耗品,最好是每隔1到2年就換新。壓力鍋通常在停產後5到7年左右停止提供零件,之後就沒法修理了。所以商品的保固期間越長,當然就越令人安心。

很多人想要長久使用壓力鍋,但非常不建議因為便宜而選擇舊款商品。壓力鍋不是普通鍋具,而是會給鍋身帶來負擔的鍋子,考慮到送修的必要性,我推薦購買可以信賴的廠商所推出的最新款式。

ASAHI金屬『零秒活力鍋 (M)』

出典:www.amazon.co.jp

ASAHI金屬『零秒活力鍋 (M)』

此款壓力鍋的保固期長達30年。總計5層的特殊複合鋼材多層鍋可將熱能儲存其中,保溫效果良好,也是這款壓力鍋的亮點。

■ 著重設計、材料,是為了能用得更久

廚房用品專門店「Kitchen Paradise」店主田中文告訴你

從外觀和使用容易度來選擇吧

非日本廠商推出的壓力鍋大多有時髦的外觀。最近日本製的壓力鍋外觀也越來越有可看性了。有型的鍋身,不論是放在爐台上,或是當成廚房的裝飾,都美觀無比。真希望能有個追求機能美,簡單、好用的鍋子呢。

壓力鍋鍋身材質主要有鋁和不鏽鋼兩種。食材雖然會因為壓力而變得柔軟,但是能不能入味還要看加壓過後的餘溫調理功力,所以我推薦蓄熱性高的不鏽鋼多層鍋。相對地,鋁鍋也有可以快速加壓跟輕巧的優點。

壓力鍋材質詳細介紹!

首先補充一下田中女士曾經提過的鍋身材質問題。壓力鍋鍋身的材質,其實也會影響到整體料理的完成感和料理時間。壓力鍋的材質主要分成「鋁」、「不鏽鋼」以及同時擁有前兩者特性的不鏽鋼和鋁混用的「多層構造」3種。接著來介紹各種材料的優點和缺點。
● 想省時就選「鋁製」
◎ 優點
・加壓時間短,所以可以用短時間完成料理
・重量輕,方便調理和清潔

× 缺點
・鋁是相對柔軟的金屬,所以能承受的壓力較低
・熄火後很快就會冷掉,不適合用來製作運用餘溫的料理
平和『鋁製單柄壓力鍋 6.0L』

出典:www.amazon.co.jp

平和『鋁製單柄壓力鍋 6.0L』

使用獨家技術將融化的鋁流入模具內打造而出的壓力鍋。壓力分成低壓和高壓2段式調整。

● 要做燉煮料理就選「不鏽鋼製」
◎ 優點
・大多能承受相當高的壓力,適合用於烹調較硬的食材或不容易熟的食材
・熄火之後不易變涼,可以運用餘溫悶熟食材,所以能製作出美味的燉煮料理

× 缺點
・從點火到完成加壓為止較為費時
・相當有重量,跟鋁鍋相比較不好保養
德國Fissler菲仕樂『壓力鍋 Premium plus 10L』

出典:www.amazon.co.jp

德國Fissler菲仕樂『壓力鍋 Premium plus 10L』

不鏽鋼製的壓力鍋。高達10公升的大容量,即使是人多的大家庭也不必擔心。無需加壓、隨時都可以打開鍋蓋查看鍋內食材的新功能「Steam機能」非常便利。

● 鋁製、不鏽鋼製的優點我全都要!就選「多層式」
◎ 優點
・加壓較不費時,也有足夠保溫性
・已有相當多種類高壓力值的商品
・比純不鏽鋼更輕巧,更方便使用

× 缺點
・價格大多較純鋁製、純不鏽鋼製款式還要高昂
德國Fissler菲仕樂『二代藍點壓力鍋 3.5L』

出典:www.amazon.co.jp

德國Fissler菲仕樂『二代藍點壓力鍋 3.5L』

底面是3層構造不鏽鋼的多層式壓力鍋。可以使用低壓和高壓2種烹飪方式,因此做各式各樣的料理都沒問題。

■ 安全性是最大前提!第一次入手壓力鍋首選有詳細說明書或豐富食譜的商品

廚房用品專門店「Kitchen Paradise」店主田中文告訴你

初學者也可以安心使用

壓力鍋可以用短時間完成料理,也能節省能源,非常方便。另一方面,因為會產生壓力,所以如果沒有正確使用,很有可能發生意外。第一次使用壓力鍋的話,一定會需要簡單易懂的使用說明書和可以當作範例的食譜集。

現在市面上只能販賣達成日本國家規定的安全基準的商品,各間廠商也為了確保安全各自制定了不同的確認措施。購買壓力鍋前,一定要確認過每項商品的安全基準喔。

Wonder Chef『你和我的壓力魔法鍋 5.5L』

出典:www.amazon.co.jp

Wonder Chef『你和我的壓力魔法鍋 5.5L』

簡單好用的壓力鍋。還附上載有100種料理的食譜,不必擔心不知道要做什麼菜。

「Kitchen Paradise」店主田中文女士的壓力鍋挑選訣竅,你覺得如何呢?接下來就來補充介紹一下選購壓力鍋前最好先了解的幾個重點吧。
壓力鍋的材料和尺寸都是重點。不同材質的鍋子也有其適合的料理,購買前先好好地確認一下吧。

■ 確認壓力鍋的「尺寸」

壓力鍋跟一般的鍋具一樣有尺寸之分。尺寸通常以公升(L)標示,可以用使用人數+1公升來計算合適的尺寸。

適合單身生活的尺寸

用剛才提到的計算方式來看,單身生活使用約2~2.5公升大小的鍋子就足夠了。不過,「想趁週末多做一點備用!」的人,也可以考慮買稍微大一點的款式。

ASAHI金屬『米奇零秒活力鍋 S』

這款壓力鍋的高壓重錘設計成米奇的形狀。2.5公升的容量對自己一個人住的人也十分足夠。

適合製作2~4人份餐點的尺寸

不是一個人住的話,推薦選擇3~5.5公升大小的尺寸。不過,壓力鍋每次能夠料理的量有限,也會根據烹調的食材不同,例如烹調豆類,放到鍋底起3分之1左右就算極限了。

看起來夠大,卻不是每次都能作出跟想像中一樣的份量,所以想要多做一點,或是需要招待訪客的需求的話,選擇更大一點的壓力鍋比較安全。
T-fal『壓力鍋 ClipsoMinut Duo 紅色 4.2L』

出典:www.amazon.co.jp

T-fal『壓力鍋 ClipsoMinut Duo 紅色 4.2L』

壓力鍋與普通鍋合而為一的2 in 1款。4.2公升的容量相當足夠。

■ 確認「對應熱源」

選購壓力鍋時,確認相應的熱源也是很重要的一點。好好確認鍋具是對應瓦斯爐直火、IH電磁爐還是電子調理等,並選擇適合你家廚房的壓力鍋吧。
好好確認一下是不是對應自家爐子的壓力鍋吧。

有無對應IH爐

購買壓力鍋前,先檢查能否用在自家的爐台上。最近日本有越來越多家庭改用IH爐,如果一開始挑選鍋具時沒確認好能否對應電磁爐火,鍋子就白買了。如果家裡的電磁爐不能對應金屬鍋、又沒有瓦斯爐,就盡量避開鋁製壓力鍋吧。

能確保電源的話,電子壓力鍋也是一個選項

若能確保廚房裡的電源,那麼電子壓力鍋也是一個很好的選擇。只需要一個開關就可以輕鬆烹調料理,非常方便。因為也不需要調整火力,初學者也可以很簡單地活用壓力鍋的優點。電費令人安心也是它的亮點。

電子壓力鍋在調理後也需要保養和清除重錘的汙垢,因此購買前也請先確認該鍋是否方便清潔保養。
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作者

Mynavi Osusumenavi
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