在新潟市、加茂市、三条市、佐渡市等地生產的西洋梨Le Leciter,從10月下旬開始採收,經過40天的熟成後是最佳食用時期,入口即化的果肉和香氣是特徵,就好像要滴下果汁一樣的水嫩,甜味濃厚酸味不明顯,口感接近桃子,是一個嗅覺口感都優秀的品種。販賣期間為11月下旬到12月中旬。

Le Leciter這個名字是根據17世紀的園藝家Le Leciter而命名。從生產狀況來看,原有的果樹農家加上新增的栽培者,栽培面積和生產量都有增加的傾向。

因為飲食多樣化的背景,西洋梨的需求也跟著增加,特別是高品質的Le Leciter也出現了生產量不足的情況,為了解決此問題,今後應該會增加生產量。

新潟地雞

新潟全區都有飼養的地雞,是以新潟縣原產的天然紀念物「蜀雞」,與「名古屋種」和「橫斑普利茅斯品種雞」互相交配而成,是花費了很長時間才育成的品種。肉質非常多汁且美味成分豐富,適合用在湯類、火鍋、燉煮或是燒烤類。

縣內設有「新潟地雞生產普極研究會」,朝著品質向上和生產振興的目標前進。

寒鰤魚

※照片為示意圖

※照片為示意圖

在佐渡兩津灣可以捕獲的寒鰤魚,體型可達到身長100公分體重超過15公斤。特徵為含有豐富脂肪的美味,是冬天代表的魚類。12月時是脂肪量最多且捕獲量最大的季節,因此命名為寒鰤魚。

寒鰤魚每一年的捕獲量有很大的差異。「佐渡一番寒鰤魚」是由漁夫們的好眼力選出來的,因此品質受到很高的評價。

喉黑(紅鱸)

在縣內全區域都可以捕獲的喉黑,不論季節為何脂肪都相當豐富因此大受好評。是一個不管何時不管甚麼樣的料理方式,都可以獲得老饕稱讚的食材。特別推薦做成生魚片或是燉煮和燒烤品嘗。

身為新潟縣代表的高級魚類,全年在全縣都有流通,喉黑這個名字的由來是因為如果把嘴巴打開來看的話,喉嚨裡面是黑色的。
新潟縣有著豐富的大自然和適合各式各樣食材生長的寬廣土地,除了本篇介紹的新潟縣特產品以外,每年也有生產很多別的食材。除了米和日本酒以外,知道更多其他新潟的食材也許可以有更多的新發現。
內容皆為調查時資訊(2014年9月~2015年)僅供參考。
參考資料:《日本地域食材2015年版》(NPO法人 好食材傳承會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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