咦!這是牛蒡?在出乎意料的地方誕生的「堀川牛蒡」

看起來雖然有點嚇人,但這真的是牛蒡。傳說豐臣氏滅亡後,秀吉所建「聚樂第」護城河周邊居民所丟棄的菜屑中的牛蒡發芽,長得更加粗大。發現的農民花了兩年,發現了栽種的方法。雖然很粗,但纖維非常柔軟,風味滲透至中心,並富含維他命C跟礦物質。

鮮豔點綴御節料理的「金時紅蘿蔔」也可以用來美容

也被稱為「京紅蘿蔔」,從以前就是御節料理與雜煮等京都料理不可或缺的鮮豔食材。特別是在京都種植的「金時紅蘿蔔」,柔軟且從裡到外都是鮮紅色。這紅色富含了對美容有功效的茄紅素。

吃了「慈姑」,明年好像會長出新芽!

因為從圓形塊莖的部分長出芽,作為「出芽(在日語中有走運的意思)」的吉祥意涵,是御節料理不可或缺的蔬菜。外皮是美麗的藍色的藍慈姑是最普遍的,有著獨特的微苦,加熱後口感十分鬆軟。

在令和最初的新年做做看吧!使用「堀川牛蒡」「金時紅蘿蔔」「慈姑」的年菜食譜

堀川牛蒡鑲肉

作法請參考【cookpad京都府官方廚房】
https://cookpad.com/recipe/3254685

製作堀川牛蒡鑲肉時的秘訣筆記:
・沒有生魚漿的話使用「半片」也OK。
・沒有月環的話,水煮之後,切成容易食用的厚度(約2.5㎝),用模型切出形狀後加熱也可以。
・覺得製作高湯太麻煩的人,我覺得用市售的「麵之友」柴魚醬油加入砂糖跟醬油也可以哦(^_-)-☆ 我是使用京丹後市彌榮町大丸醬油的高湯醤油做湯底的。

煮金時紅蘿蔔

【材料】
金時紅蘿蔔…1/2條
A:混合煮堀川牛蒡鑲肉剩下的醬汁,可以淹過材料的高湯。
酒…少許
味醂…少許
塩…少許
薄口醤油…少許
砂糖…少許
【作法】
1 金時紅蘿蔔切成一口大小,水煮至可以竹籤可以刺穿的程度。可用模型壓出圖案。
2 A的高湯加入酒、味醂、塩、薄口醬油、砂糖混合後開火煮。
3 沸騰後加入1,蓋上鍋中蓋用弱火煮。

煮慈姑

【材料】
慈姑…8顆
B:混合煮金時紅蘿蔔剩下的醬汁,能完整浸泡食材的高湯。
酒…少許
味醂…少許
鹽…少許
薄口醬油…少許
砂糖…少許
【作法】
1 將剝皮後的慈姑浸泡後水煮至竹籤可穿透。此時若將梔子的果實包在紗布內一起煮的話色澤會更漂亮。
2 將步驟1的慈姑加入酒、味醂、鹽、薄口醬油、砂糖,倒入B的高湯中以小火烹煮。
各自裝飾好擺盤就完成了!
還有很多推薦的食譜!
這次介紹以外,在新年使用京野菜推薦料理還有很多。下列網站也有各式各樣的食譜,請參考看看哦~

如果想知道更多關於京野菜的事

【京之故鄉產品協會】
http://kyoyasai.kyoto/ 

如果想知道更多使用京野菜的食譜

【京之故鄉產品協會 京野菜食譜】
http://kyoyasai.kyoto/recipe

【京都府官方廚房 cookpad】
https://cookpad.com/kitchen/12555780

【京都府的吃飯日記 推薦! 御節料理食譜(^^)/】
https://kyoto.cookpad-blog.jp/articles/304063%C3%A3
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作者

Mynavi農業編輯部
到各地採訪農業的最新資訊和日本全國農家的真性情。透過傳遞資訊聯繫農家、農業現場與關心農業、飲食的人,以增加「農業相關人口」為目標。 官網→https://agri.mynavi.jp/

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