鹹水鰻(Anago) 和淡水鰻 (unagi)有什麼區別?

在日本,鹹水鰻(anago)和淡水鰻(unagi)都是日本傳統美食的非常重要的食材之一。 鹹水鰻(Anago)通常指海鰻,而常見的(Unagi)是淡水鰻,通常被稱為日本鰻,相對的不是只有日本有,台灣,中國,韓國等地都有。

下面的圖片顯示了鰻魚的外觀差異。淡水鰻幾乎是黑色的,通常比淺棕色的鹹水鰻大得很多。
淡水鰻

淡水鰻

鹹水鰻魚

鹹水鰻魚

口感,味道和營養特性之間也有很大差異,鹹水鰻魚的脂肪含量約為兩倍,因此味道比較濃厚,肉質更柔軟。就維生素礦物質比較豐富,淡水鰻具有高含量的維生素B,D,E和鈣質。並不是說鹹水鰻的營養價值很低。鰻魚被稱為超級營養食材,是因為可為您提供很多能量!傳統上他也是幫助對抗炎熱的夏季的首選美食之一。

料理方法

烹飪鰻魚最常見的方法是在烤串上烹飪,在此過程中將其浸泡在大豆醬油中幾次。

淡水鰻魚

淡水鰻需要先被放入蒸籠被蒸熟後使肉質更加軟化後,然後被再被進行烘烤程序。
然後在烤之前會被浸入秘傳醬汁中。
它的外觀變成深褐色且非常的脆;但內部仍是柔軟的肉質口感。
通常淡水鰻魚片會放在方形盒子內鋪好的白飯上,以這種方式來食用,類似便當。你也會發現有時也會放在普通的碗中,依據店家而有不同!

鹹水鰻

鹹水鰻通常被做成壽司或天婦羅炸物居多。
作為壽司食材,他不是生的,而是在製作握壽司之前會用醃製醬汁來幫助鰻魚產生甜味。所以你不需要沾取醬汁就能食用。
另一種烹飪方式是將它油炸成天婦羅。
如果有機會,你一定要嘗試將鹹水鰻魚作成的鰻魚天婦羅丼飯。

價格差異

鹹水鰻(Anago)比淡水鰻(Unagi)便宜很多。如上圖的淡水鰻便當價格大約3,000日圓到6,000日圓,而鹹水鰻天婦羅應該在1,000日圓到2,000日圓間。
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作者

favy
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