章魚燒的起源

章魚燒原意為烤章魚,章魚傷的前身其實是明石燒──用蛋白蒸成的軟圓形糕點,在1933年「會津屋」的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣,卻因為客人的建議下放入章魚,形成了現在看到的章魚燒。

明石燒大多使用銅製作的器具製作,但章魚燒雖然也會有銅器但大多數還是以鑄鐵為主,現在除了鐵板之外也有各式機型,電熱式、瓦斯式等等,現在甚至出現了自動翻轉的機型呢!

章魚燒的種類

原味章魚燒:
不沾淋醬汁,或沾取少量的醬油直接食用,可以直接吃到食材的原味與章魚的鮮味。

醬油章魚燒:
只塗上醬油不加其他醬汁配料,在名古屋比較常見這種口味。

醬汁章魚燒:
在表面上塗上各種淋醬與醬汁,例如:美乃滋、蜂蜜芥末等等不同店家也會有特調的醬汁以凸顯出該店家的特色風味,甚至搭配上海苔粉、柴魚片、蔥末等配料。

關西VS關東

時常被拿出來做對比的關西關東之爭在對於章魚燒也抱持著完全不同的對待方式。

在關東地區大部分的人都將章魚燒視為小點心,只有在逛街或是祭典時看到偶爾吃一下的小點,並不會當成主流。

在關西地區的大阪卻是家家戶戶己乎都有一台章魚燒機,許多人的手藝甚至跟外面店家差不了多少,甚至出現了把章魚燒當成配菜與白飯一起享用的方式。

在口感上,關東地區不少章魚燒店都是外皮較酥脆偏硬一點的口感,但在大阪風味的章魚燒都是屬於較軟的口感,咬下去彷彿爆漿似的口感是最大的特徵,在某些大阪人眼裡表皮酥脆的章魚燒已經是”邪魔歪道”了呢!

章魚燒的製作

水、風味料(醬油、調味料等讓麵糊有味道的食材)做成麵糊,加入的配料大致上有章魚塊(一般使用章魚繳)、青蔥末、高麗菜絲、紅薑絲為主,用有半圓形凹槽的鑄鐵器具製作成圓形球狀,完成後放在器皿上塗上章魚燒醬、美乃滋、柴魚片、海苔粉就完成一般常見的基本款章魚燒。

比較講究的可以麵糊的水換成高湯,醬汁部分也可以自行熬煮,就可以製作自家特殊風味的章魚燒了!

咿耶~來開章魚燒趴吧!

準備的材料如下:
章魚燒粉1包、水煮章魚腳1盒、蔥末1盒、高麗菜絲1/4、天婦羅花1包、紅薑絲1包、雞蛋1顆、美乃滋1罐、醬汁1罐、柴魚片1包、沙拉油適量
這次準備的烤盤是家用電熱式烤盤,操作簡單,只有一個開關,數量上比小鐵盤來的多適合多人一起享用。
外面不少有在賣章魚燒用的圓形刷,但沒有的話也可以像這樣用廚房紙巾包覆住餐具用橡皮筋綁起來就是很好用的上油工具了!
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作者

葉月
喜歡吃吃喝喝的動漫小宅女,在辛苦的每一天也要體驗有趣生活,一起感受不同的文化衝擊吧★

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