章魚燒的起源

章魚燒原意為烤章魚,章魚傷的前身其實是明石燒──用蛋白蒸成的軟圓形糕點,在1933年「會津屋」的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣,卻因為客人的建議下放入章魚,形成了現在看到的章魚燒。

明石燒大多使用銅製作的器具製作,但章魚燒雖然也會有銅器但大多數還是以鑄鐵為主,現在除了鐵板之外也有各式機型,電熱式、瓦斯式等等,現在甚至出現了自動翻轉的機型呢!

章魚燒的種類

原味章魚燒:
不沾淋醬汁,或沾取少量的醬油直接食用,可以直接吃到食材的原味與章魚的鮮味。

醬油章魚燒:
只塗上醬油不加其他醬汁配料,在名古屋比較常見這種口味。

醬汁章魚燒:
在表面上塗上各種淋醬與醬汁,例如:美乃滋、蜂蜜芥末等等不同店家也會有特調的醬汁以凸顯出該店家的特色風味,甚至搭配上海苔粉、柴魚片、蔥末等配料。

關西VS關東

時常被拿出來做對比的關西關東之爭在對於章魚燒也抱持著完全不同的對待方式。

在關東地區大部分的人都將章魚燒視為小點心,只有在逛街或是祭典時看到偶爾吃一下的小點,並不會當成主流。

在關西地區的大阪卻是家家戶戶己乎都有一台章魚燒機,許多人的手藝甚至跟外面店家差不了多少,甚至出現了把章魚燒當成配菜與白飯一起享用的方式。

在口感上,關東地區不少章魚燒店都是外皮較酥脆偏硬一點的口感,但在大阪風味的章魚燒都是屬於較軟的口感,咬下去彷彿爆漿似的口感是最大的特徵,在某些大阪人眼裡表皮酥脆的章魚燒已經是”邪魔歪道”了呢!

章魚燒的製作

水、風味料(醬油、調味料等讓麵糊有味道的食材)做成麵糊,加入的配料大致上有章魚塊(一般使用章魚繳)、青蔥末、高麗菜絲、紅薑絲為主,用有半圓形凹槽的鑄鐵器具製作成圓形球狀,完成後放在器皿上塗上章魚燒醬、美乃滋、柴魚片、海苔粉就完成一般常見的基本款章魚燒。

比較講究的可以麵糊的水換成高湯,醬汁部分也可以自行熬煮,就可以製作自家特殊風味的章魚燒了!

咿耶~來開章魚燒趴吧!

準備的材料如下:
章魚燒粉1包、水煮章魚腳1盒、蔥末1盒、高麗菜絲1/4、天婦羅花1包、紅薑絲1包、雞蛋1顆、美乃滋1罐、醬汁1罐、柴魚片1包、沙拉油適量
這次準備的烤盤是家用電熱式烤盤,操作簡單,只有一個開關,數量上比小鐵盤來的多適合多人一起享用。
外面不少有在賣章魚燒用的圓形刷,但沒有的話也可以像這樣用廚房紙巾包覆住餐具用橡皮筋綁起來就是很好用的上油工具了!
章魚燒粉、柴魚片:
有些家庭會用麵粉調和,但在關西地區超市都有賣這種只需要加水就可以完成的調和粉,在一些時節甚至還有特區整櫃都是擺放製作章魚燒的調和粉及需要的材料。每間廠牌的風味都不太一樣,使用不同牌子找出自己的愛好也是一種趣味呢!

這款柴魚片好處就是小包裝,避免一次沒用完後容易受潮的狀況。
在調麵糊上使用了牛奶取代水增加奶香味,這部分也可以換成自己的喜好,用高湯或是其他湯水替代都可以。
蔥末、高麗菜絲、紅薑絲:
可直接購買切好的省去備料上的麻煩,如果接受細絲口感的高麗菜也可以直接買生菜沙拉用的高麗菜絲,質地比較細也比較好翻面(血淚經驗談)。

在日本紅薑絲是常用到的食材,不論是壽司或是製作便當、和風料理上都會拿來做搭配,建議使用前剪小段一點比較好使用。

天婦羅花:
其實就是炸物的麵粉屑,如果買不到可以用麵糊倒在篩網上滴入油鍋就可以做出香酥的天かす了! 如果真的買不到又無法自己做的,也可以嘗試放類似口感的零食餅乾也是不同的風味口感!

水煮章魚腳:
生的章魚處理起來比較麻煩,建議可以使用已經處理好的水煮章魚切塊使用。

沙拉油:
用來塗抹在器具上使之不沾黏用。
美乃滋&醬汁:
醬汁的搭配以自己喜好為主,這次使用的是關西限定的醬汁,如果麵糊的水用高湯取代的建議吃原味這樣才能好好品嘗食材本身的風味。

作法:

1、 預熱器具並均勻的塗上油。
2、 倒入麵糊,倒入的量滿出凹槽為主,太少會無法成型。
3、 放入章魚塊、天かす、蔥末、高麗菜絲、紅薑絲。
(上圖是大家太嗨一次下太多配料,建議第一次可以放少一點會比較好翻轉。)
4、 等邊邊冒氣泡後用竹籤切開邊界,並翻轉。這邊的小撇步是先翻轉一半,讓麵糊流下後再翻轉,翻轉時要把溢出的部分也一併”塞入”。
5、 不時的用竹籤翻轉成圓形烤至圓金黃即可。
6、 淋上喜歡的醬汁與撒上配料就大功告成!

嗨到更高點!!!

有了主角章魚燒,再來個甜點配角就更好了!!!
因此加碼──抹茶巧克力雞蛋糕★

材料:
麵糊、巧克力豆、抹茶淋醬
做法:
與章魚燒作法一致,只是把放入的配料變成巧克力豆等自己想加入的零食,完成後淋上抹茶淋醬即可!

總結&調查

用蝦仙貝夾住章魚燒的吃法在大阪也是很常見的唷!

針對『大阪家庭是否都真的有章魚燒機?』這問題稍稍訪問了一下大阪友人們(以下名子均為暱稱):

K君「現在一個人住的地方沒有,但老家有一台插電家用的。」
M君「真的有!這是一定要的吧!身為大阪人不都要有嗎?!」
R醬「我家的是板子,放在瓦斯爐的那種,小時候很期待章魚燒日呢!」
D君「沒那回事!雖然老家有。(但現在沒有)」

針對這個問題,一般”家庭(有小孩)”的狀況下是幾乎都會有一台,但如果是已經搬出來自己住的似乎就不見得會有了,雖然說這樣的說法只是誇飾,但也充分表示出大阪人對章魚燒的狂熱呢!

甚至每個家庭的章魚燒做法都不太一樣,有些比較講究的家庭甚至會有專屬配方,就像一些傳統日本菜餚有”媽媽的味道”般,這種配方可說是專屬於這個家的”味道”。

一起和朋友開個趴吧!

做章魚燒的材料幾乎都可以買到現成不需前置準備的食材,除了章魚燒之外還可以烤各種點心或是發揮自己的創意做出屬於自己的料理,網路上也有著用章魚燒機做出各式創意料理的食譜,甚至還有專門出書來介紹章魚燒機的創意料理呢!

不論是章魚燒還是小點心,燒烤都需要一點點時間,這種時間最適合跟朋友們一起閒話家常聯絡感情,下次不妨約朋友們一起來開個真心話章魚燒趴吧~
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作者

葉月
喜歡吃吃喝喝的動漫小宅女,辛苦的每一天也要體驗有趣生活,一起感受不同的文化衝擊吧★

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