青蔥炒蛋

加入麵麩是好吃倍增的小秘密

■材料(4人份)
長蔥---1條
蛋---3個
乾麵麩---20g

■A
水---80ml
醬油---1大匙
砂糖---1小匙
鹽---1/2小匙

沙拉油---1/2大匙

■作法
1. 將長蔥斜切備著。
2. 在碗盆裡用手將乾燥的麵麩捏碎,加入水浸泡並搓揉麵麩,再將麵麩中水份擰乾放著。
3. 在碗盆中打入蛋攪拌後,再將2和A加入攪拌均勻。

4. 將沙拉油倒入平底鍋中,開中火將1倒入炒到濕軟狀態之後,加入3並輕輕拌炒直到蛋呈現鬆軟熟透的狀態即可。

SUGA'S 料理小撇步

由於加入麵麩,讓蛋的量有倍增的感覺,就算冷掉也能保持蛋的鬆軟!也推薦加入湯類裡面當作湯的配料唷!

日式炒蛋

黃澄澄的配色讓便當看起來更美味

冷藏五天,冷凍可放一個月。

■材料(4人份)
蛋---3個
酒、砂糖、味醂---各2小匙
鹽---少許
■作法
1. 將所有才了倒入平底鍋,均勻攪拌。
2. 轉弱火,拿料理用長筷4~5隻去均勻攪拌。
3. 待蛋呈現碎塊狀時關火,將平底鍋放到濕布上降溫即完成。

SUGA'S 料理小撇步

為了讓炒蛋和各種食材都能互相搭配,特別讓蛋的甜味重一些。譬如和炒豬碎肉或是和鮭魚碎肉搭配,變成兩色或三色便當,顏色好看又好吃喔!

日式煎薄蛋

散壽司的美麗配角

冷藏五天,冷凍可放一個月。

■材料(方便做的份量)
蛋---1個
砂糖、太白粉、水---各1小匙
鹽---1/3小匙
沙拉油---適量

■作法
1. 在碗盆裡先加入水和太白粉均勻攪拌,再依序加入砂糖、鹽、打散的蛋並攪和均勻。
2. 平底鍋放上開強火,溫鍋之後關火。用濕布蓋上平底鍋稍稍降溫。將沙拉油薄博倒入平底鍋,開弱中火,倒入1並讓蛋平均曠散。待表面變成固體之後即可翻面再煎。
3. 放入保存容器之前,先將底部鋪一層紙巾,再放上煎蛋,等水氣蒸發後即完成。

SUGA'S 料理小撇步

如果要切成細絲等做分切動作時,要先等放涼之後再分切喔!如果做很多張煎蛋要做保存時,每張煎蛋中間可以夾紙巾,要拿取時更方便喔!
簡單的炒蛋不僅省時,和許多青菜或肉類都可一起搭配拌炒,真的是非常方便的料理法。加入黃澄澄的蛋也可以讓飯桌上的料理看起來更美味!台灣也有許多炒蛋的料理,相較之下日式的炒蛋比較有甜味,因為日本人喜歡加入砂糖或味醂讓蛋吃起來甜甜的,吃膩了台式炒蛋的朋友可以嘗試看看這樣有甜味的日式炒蛋喔!
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作者

Cue日本
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