秋田縣的傳統蔬菜

※照片為示意圖

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秋田縣有許多冠名地名或人名,以及依據形狀或栽培方式而命名的獨自的傳統蔬菜,其蔬菜各自都擁有很長的歷史,共同創造出「秋田飲食」的傳統。秋田縣的傳統蔬菜共有30個品項,皆滿足以下的三個項目。

1.昭和30年代(1955年)以前在秋田縣內生產的作物
2.名字的由來來自冠上秋田縣的地名或人名等
3.現在仍然有種子或幼苗可以進行生產

※照片為示意圖

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秋田縣的傳統蔬菜「秋田蜂斗菜(秋田ふき)」和「橫澤彎曲蔥(横沢曲がりねぎ)」等,都是與藩政時代的藩主佐竹氏有關的作物,、「小樣小黃瓜(小様きゅうり)」和「三關芹(三関せり)」等是阿仁礦山和院内銀山等礦山地區所適合栽培的作物,「HIROKKO蔥(ひろっこ)」和「火野蕪(カナカブ)」等冬季蔬菜是為了自給自足而開始栽培的作物,「山內紅蘿蔔(山内にんじん)」等則是昭和時代之後藉由熱心的生產者而建立起來的作物。
目前,這些傳統蔬菜都有相同的情況,雖然是優良農作物但卻沒有辦法勝過改良品種,因此生產者減少,對於品種的傳承出現了危機。行政單位正以「在地區閃耀的園藝作物(地域でキラリとひかる園芸作物)」宣傳,以傳統蔬菜的品種為基礎,進行新品種的開發。

秋田蜂斗菜

「秋田蜂斗菜」的特徵

在秋田市仁井田地區或是鹿角市花輪地區所生產的是,菊科多年生草本植物的秋田傳統蔬菜「秋田蜂斗菜」。用於燉煮、蒸、炊飯或是點心等各式各樣的料理,另外也能當染料,用於秋田蜂斗染(秋田ふき染め)手帕等工藝品。

生產狀況

與其他傳統蔬菜相同,生產數量年年減少,因此出現了保存組織來特別栽培。

燻製漬物(いぶりがっこ)・燻製醃蘿蔔(いぶり沢庵漬け)

※照片為示意圖

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「燻製漬物」的特徵

秋田的名產燻製漬物與燻製醃蘿蔔,是秋田縣南部地區所生產的蘿蔔燻製漬物,使用楢樹或櫻花樹,將蘿蔔燻製4、5天之後放入米糠裡醃製的傳統製法而做出來的,至今也很常出現在秋田縣民或其他日本人的餐桌上。「いぶりがっこ(IBIRIGAKKO)」的名稱,是從秋田腔中表燻製的「いぶり」加上表漬物的「がっこ」合併而來。

雖然被稱為燻製漬物,但跟普通漬物一樣,因為從米糠中取出因此含有豐富的維他命B2和維他命E,加上蘿蔔的纖維質,對於成長或是增進食慾都很有效果,近年作為健康食品而受到注目。

生產狀況

雖然在秋田縣南部生產區域廣,但是生產者的高齡化以及後繼無人等問題,導致無法擴大生產規模。但是,IBIRIGAKKO的真空包裝等加工商品的開發,以及口味隨著農家不同而有各自的變化等特點,讓它近期受到年輕世代的注目。

山內紅蘿蔔

※照片為示意圖

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「山內紅蘿蔔」的特徵

山內紅蘿蔔是生產於秋田縣橫手市山內地區的「長紅蘿蔔」,根部的長度約有30〜40公分,比起普通的紅蘿蔔香味更濃郁是其特徵。果肉部分偏硬有口感,適合拿來燉煮或是使用在鍋類上。根部從表面到芯都呈現鮮豔的紅色,因此在料理的色彩上也很漂亮。

具有能夠儲藏的性質,10月收穫以後可以一直實用到隔年的春天。因為是具有長度的紅蘿蔔,因此栽培時需要考慮的土壤的厚度。

像普通紅蘿蔔一樣,以燉煮或是鍋類、沙拉等方式享用之外,也會加工成「燻製紅蘿蔔(燻りニンジン)」當長期保存食品。

名字的由來

山內紅蘿蔔,是秋田縣橫手市山內地區的農家從「札幌粗紅蘿蔔(札幌一本太にんじん)」中所選拔出來培育的品種,從1940年代中期開始被認定為「山內紅蘿蔔」。

山內紅蘿蔔的生產量約有8噸。山內紅蘿蔔不太能贏過一般的短根系紅蘿蔔,因此生產量有衰退的傾向,現在的栽培面積僅有70〜80公頃。

原本就是在傾斜地上栽培的農作物,因此突然要擴大生產面積很困難,加上此地區高齡者眾多皆是不能擴大面積的原因。但是現在村落的農業組織,正在朝著能夠穩定提供生產量而努力。
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作者

Mynavi農業編輯部
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