高野豆腐是甚麼呢?
高野豆腐應該就是台灣的凍豆腐的一種;將豆腐冰凍,低溫將它熟成後做成的乾燥食品。咬下去還會彈回來的鬆軟彈性海綿。通常在台灣我們都是拿凍豆腐來做火鍋料裡,今天的食譜教了兩樣輕鬆簡單的凍豆腐料理。

如果是只會做凍豆腐或豆腐火鍋〈全部扔進鍋內輕鬆完成的懶人料理〉的朋友們,一定要來學做這兩道也很輕鬆的懶人料理。

鮮甜好滋味—鮮菇燜豆腐

可冷藏五天,冷凍一個月
■材料 〈四人份〉

高野豆腐〈一口的大小〉.....16個
乾香菇..................................2朵

■A
高湯〈P118〉............300ML
泡乾香菇所剩下的水....100ML
味琳.............................2小匙
砂糖、醬油..................各1小匙
鹽.................................1/2小匙

■作法

1.乾香菇泡水後取出,去掉蒂頭後對切。乾香菇水留著備用

2.在鍋子內放入A,蓋上鍋蓋轉中火〈圖1〉,待煮沸後將高野豆腐、步驟1一起加入〈圖2〉。
等再度沸騰後轉小火,蓋著鍋蓋燜煮10分鐘。
圖1

圖1

圖2

圖2

SUGA's料理小撇步

「把高野豆腐的水氣擦乾,捲上豬肉用平底鍋烤,加上醬油、味琳各1大匙、砂糖1小匙及稍許步驟1的香菇水拌,也能成為一道小菜唷!」
在超市最常買的應該就是豆腐了,豆腐便宜又百吃不膩,加上平常要上班很忙,通常都是把所有菜跟豆腐一塊扔進鍋子內,很方便的就是一鍋大鍋菜,也可以直接當湯。

這道菜的作法很簡單,在裡面放了一些碎豬肉一起燉煮,配白飯相當好吃!

來點不一樣的吧!家常豆腐

可冷藏五天,冷凍一個月
■材料〈4人份〉

高野豆腐.......................4個
太白粉..........................2大匙

■A
水.................................300ML
沾麵高湯〈麺つゆ〉....〈3倍濃縮〉2大匙
沙拉油..........................適量



■作法

1.大碗或盆子內放進高野豆腐,用水浸泡約1~2分鐘後拿出來瀝乾水分,切成四塊〈圖1〉,太白粉均勻的四面都要抹上〈圖2〉

圖1

圖1

圖2

圖2

2.鍋內將A煮開後放到消毒過的保存容器內

3.平底鍋裡放入約1公分高的沙拉油,開中火。加熱約1分鐘後,將一些些太白粉攪和水放進鍋內測試,若馬上浮起來代表鍋子已夠熱,便可以將步驟1的高野豆腐放進平底鍋〈圖3〉

圖3

圖3

4.轉小火煮個3~4分鐘,待出現焦黃色後翻面,煮個3分鐘,兩面都呈金黃色〈圖4〉,撈起瀝油後放進步驟2的容器裡

5.等稍微涼了之後放進冰箱冷藏一小時以上待入味。
圖4

圖4

SUGA's料理小撇步

「放入不裹麵粉直接素炸的青色小椒或者羊角也不錯。雖然冷冷地吃就很好吃了,但是再加熱、或者冷藏後冰冰的也都好吃唷!」
原來凍豆腐稍微裹著一層太白粉,口感就都不一樣了!譯者特別愛吃這樣有點黏黏的家常豆腐,以前在台灣吃小吃最喜歡來一份,但卻從來沒去想過自己動手〈以為會很麻煩〉

剛好冰箱還有兩大塊豆腐,雖然不是凍豆腐,不過也很值得用同樣的作法一試〈躍躍欲試〉,決定了!今晚的晚餐就是你了!
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Cue日本
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