現在正好喝的「鮮榨」是什麼?

用秋天收穫的新米製作的「寒造」。到了發酵完畢的時候,剛榨出來的新酒就是「鮮榨」。日本酒在出貨之前,基本上會用火加熱處理兩次,不過「鮮榨」是不用加熱的,因此有著新鮮的味道是其魅力。正是只有在這個天寒地凍的季節才能喝到的酒。

位於有美麗白沙的久美濱灣的酒廠

熊野酒造

熊野酒造位於山陰海岸首屈一指,持續6km以上的白色沙攤與被稱為「小天橋」的沙洲劃分開來的久美濱灣岸邊。因為從酒廠可以一覽海灣,所以把酒廠命名為「久美之浦」。老闆柿本達郎先生曾到熟練的但馬杜氏(釀酒師)旗下累積經驗並修練,他使用「五百萬石」及「京之光輝」等京都府產的米精心釀造的純米及吟釀酒很有魅力。

★只有現在喝得到!冬天推薦的酒
美麗的瓶身送禮也適合!「久美之浦 鮮榨生原酒」
在熊野酒造只有現在喝得到的,就是「久美之浦 鮮榨生原酒」。這是把寒造(冬天製作的酒)過程中鮮榨的酒直接裝瓶的生酒。只有新酒才有的麹香與濃醇的口味是其特徵。令人想到久美濱的冬天的白底銀字標籤很漂亮!放在桌上也像一幅畫一樣(^^)/

【販售期間】~2月
【價  格】720ml/1170日圓 1800ml/2330日圓
【在這裡也買得到】 JR 京都伊勢丹

熊野酒造
http://xn--http-foa//www.kuminoura.com
京都府京丹後市久美浜町45-1
TEL 0772-82-0019

持續了200年的宮津老酒廠

HAKUREI酒造

天保3(1832)年創業,持續經營了約200年的老舖酒廠。清爽的味道與穿過喉嚨的感覺很有特色,喝不膩的超凜冽清酒「酒呑童子」很有名。酒廠所在地距離天橋立很近,是被山海圍繞,風光明媚之地。使用從由良岳山腰取得的名水「不動山水」,以及與當地農家簽約,安全安心的米來釀酒。

★只有現在喝得到!冬天推薦的酒
與當季的螃蟹與鱈魚超配「白嶺 初搾(生酒)」
使用能釀出淡雅清爽又帶勁的好酒的酒米「五百萬石」釀成的純米吟釀酒。沈穩的香氣與清爽的美味,雅緻的餘韻非常吸引人。雖然是生酒,不過也推薦加熱溫溫地喝。

【販賣期間】冬季限定
【價  格】720ml/1350日圓
【在這裡也買得到】丹後周邊的酒販店、日本銘酒會加盟店、HAKUREI酒造直營店。

HAKUREI酒造 
https://www.hakurei.co.jp/products/
京都府宮津市字由良949 
TEL 0772-26-0001
創業1895年,受惠於木津川的伏流水與穩定的自然環境,並繼承了在歴史與傳統中成長的酒造。使用從地下100m處抽取上來的軟水地下水、契約栽培米及全量酒造好適米,從清早起以杜氏為中心,藏人(釀酒技術員)們幾乎是用手工少量製作的方式釀造著酒。此外,因為「適合吃飯時飲用,喝不膩的清新滋味」,是現在人氣穩定升高的酒廠。

★只有現在喝得到!冬天推薦的酒
享用只有鮮榨才有的活性感「城陽 純米吟醸55新酒鮮榨無過濾生原酒(山田錦)」
100%使用兵庫縣產山田錦。磨米到55%,慢慢低溫發酵製作的純米吟醸酒。榨出後立即裝瓶,有著新酒清爽的吟醸香與水果的芳香滋味,朝氣蓬勃般奔放的清新感是其特色。

【販賣期間】1月下旬起,賣完為止。
【價  格】720ml/1500日圓 1800ml/3000日圓
【這裡也買得到】
(株)富屋 本店、京都駅店 https://www.facebook.com/teramachitomiya/
酒屋KUBOSHIMA https://www.facebook.com/SakayaKuboshima/
淺野日本酒店Kyoto https://www.facebook.com/asanonihonshutenkyoto/
(株)名酒館TAKIMOTO http://www.eonet.ne.jp/~takimoto/

城陽酒造 
http://joyo-shuzo.co.jp/
TEL 0774-52-0003

在京都的街道中延續下來的酒廠

松井酒造

享保11年創業。建於京都大學附近,即將迎來第300年的老舖酒廠。使用比叡山系柔軟無異味的清澈地下水,老闆自己擔任釀酒師,與3位員工共同進行釀酒工作。從蒸米到製麴到裝瓶等,所有的工程都是親力親為,雖然有點非現代化,但盡心盡力、慎重、注重細節就是他們的釀酒精神。

★現在好想喝!冬天推薦的酒
細細感受米的美味「辛口純米 五紋神藏KAGURA 無濾過生原酒」
不進行一切過濾。講究無過濾、生酒、原酒的代表品牌「五紋神藏KAGURA」的辛口純米酒。使用京都產酒造好適米「祝」65%精米,不只是精米步合釀造能辦到的美味是其魅力。由於一次只會製作很少量,所以2個月會釀一次新酒,因裝瓶的時機不同,可以喝到不同的活性感(最早裝瓶的一批喝得到活性的新酒,會貼上「中汲み」的標籤)。濃濃的米香與含在口中的瞬間滿滿的果香非常有魅力,意外地,在暖桌跟橘子一起享用也很不賴。在京都市左京區吉田神社的節分祭也喝得到唷。

【販售期間】全年※約兩個月會賣完一次,期間會有缺貨的狀況。
【價  格】720ml/2263日圓
【這裡也買得到】
淺野日本酒店Kyoto https://www.facebook.com/asanonihonshutenkyoto/
JR京都伊勢丹 https://www.isetan.mistore.jp/kyoto.html
酒屋KUBOSHIMA https://www.facebook.com/SakayaKuboshima/

松井酒造 
http://matsuishuzo.com/
TEL 075-771-0246

世界上離海最近 伊根灣的釀造所

向井酒造

以「京之春」、「好老婆」、「伊根滿開」等產品聞名,1754年創業的酒廠。位於過去曾為鰤魚三大漁場之一而繁榮的京都府北部伊根町,製作當地的漁夫喜愛的強勁食中酒。這裡也是但馬釀酒師集團所屬唯一的女性釀酒師・向井久仁子小姐的酒廠,相當有名。
★只有現在喝得到!冬天推薦的酒
享用只有新酒才有的清新感受「純米生原酒 京之春」與「純米生原濁酒 京之春」
兩種都是「京之春」系列。右邊是「純米生原酒 」,用山田錦67%精米釀造,喝得到米的美味芳醇,但也十分有勁道,特別是跟鍋料理及鰤魚等富含油脂的魚類非常搭。有著美麗的瓶身,很推薦當作禮物送人(瓶子的顏色有可能會有所不同)。

左邊是「純米生原濁酒」,不論是喜歡甜或不甜的酒的人都相當稱讚的1瓶酒。就像瓶身所寫的,酒有活性,所以打開時候要小心。光喝這個就好滿足了,不用下酒菜就能直接喝!(小心別喝太多!) 

【販售期間】1月~
【價  格】720ml /1500日圓 、1800ml /3000日圓
【在這裡也買得到】
Matsugasaki商店 https://matsugasaki.com/ 
 
向井酒造 
http://kuramoto-mukai.jp/
TEL 0772-32-0003

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KYOTO SIDE
聽到“京都”,你腦中會浮現出哪個場景呢? 說不定不只日本人,就連全世界的人想起的都是歷史悠久的神社佛壇的畫面。 不過,京都還有許多仍不為人知的一面。 面向碧藍日本海的懷舊船屋、在豐富自然中可見茅草屋群立的山林、一望無際的翠綠茶田....。 KYOTO SIDE,就是將這些仍未被世人所知的「京都」魅力介紹並分享給全世界的資訊網站。
https://www.kyotoside.jp/

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