不要太拘泥於保存溫度

關於原產地多處在炎熱的地區蔬菜的保存方法,經常會出現「冰箱保存溫度太低」的情況。根據家裡房子的情況,在夏天也有相當於所謂1~15℃「陰涼處」的直射日光照射不到的涼快的地方。不過,我想更多的情況是沒有適合的地方而感到為難。與其拘泥於室溫保存,不如好好利用冰箱來保存夏季蔬菜吧。而且,只要稍微加工一下,就可以比原樣保存更長時間、保持新鮮度。在田地和花盆裏能一次性收穫大量蔬菜的時候,也可以試著這樣保存看看。

冰箱的冷藏室和蔬菜室的區別

冰箱的冷藏室和蔬菜室的設定溫度不同。根據機種、製造商,以及冰箱本身的設定多少會有些不同,但一般冰箱的冷藏室約為3~5℃,蔬菜室約為5~7℃,所以蔬菜室的溫度會更高一些。保存蔬菜就用蔬菜室,用合適的保管方法能保存得更久。

無論什麼蔬菜都嚴禁水分

在保存前清洗後濕漉漉的,或者沾上朝露或雨水滴的狀態下,即使放入冰箱保存,也只會損壞得更快。保存時請務必在乾燥的狀態下或者擦乾淨蔬菜上的水滴。
※也有像用濕的廚房用紙包捲心菜或者萵苣的芯的保存方法。不過,這種 情況下也會預先擦去葉子外側附著的水滴。

不同蔬菜的保存方法

番茄的保存方法

番茄是推薦室溫保存的蔬菜之一,不過如果是已經成熟的番茄,還是放在冰箱裏比較放心。如果還不完全成熟,可以用室溫保存使之追熟。如果放入冰箱保存,要用報紙或者廚房用紙包好,防止乾燥在外面要用冷凍袋或保鮮膜、塑膠袋包好,盡量保持蒂朝下的狀態放進在蔬菜室裏保存。吃不完的時候,要擦乾水分,整個放進冰箱冷凍,也可以代替水煮番茄罐頭使用。冷凍後皮容易剝落,可以簡單地烹調使用。小番茄無論是冷藏還是冷凍,均要在無水分的狀態下裝進冷凍袋或塑膠袋中保存。番茄重疊保存的話容易受傷,所以注意要散開擺放。

茄子的保存方法

茄子是最怕乾燥的蔬菜,如果放任水分蒸發而不管的話,就會枯掉。所以不能直接放進蔬菜室,要用保鮮膜包好後再放進去。因為蔬菜室的溫度對於茄子來說稍微有些過低,所以很容易萎縮,所以要在3到4天內吃完。如果吃不完的話,可以烤過後分成小塊冷凍,解凍後直接食用,或者用做味噌湯材料。將烤茄子切成適當的大小,去掉浮沫,將水分擦乾淨,放入冷凍袋後冷凍。因為口感會變差,所以冷凍的生鮮茄子不適合炒菜,但是可以用來做燉菜,完全沒問題。

黃瓜的保存方法

黃瓜也是從濕的地方開始損壞,所以要擦乾淨後保存。如果可以的話,最好是先用報紙或廚房用紙包起來再裝進塑膠袋裏。保存黃瓜的要點是,比起橫著放,豎著放的保存方法更能保持新鮮度。黃瓜作為能夠在家庭菜園等地方一次大量收穫卻因為不能保存而產生煩惱的蔬菜,也是可以冷凍的。只要將黃瓜切成稍厚一點的薄片後,用黃瓜重量的1%上下的鹽揉搓放置5分鐘左右,去除多餘的水分後再分成小塊用保鮮膜包好,放入冷凍袋裏即可冷凍。自然解凍後,可以和醋拌土豆沙拉、淺泡菜攪拌在一起食用。雖然和新鮮的黃瓜片相比,口感會差一些,但是也足夠使用了。

秋葵的保存方法

秋葵也是不耐低溫的蔬菜,所以要用報紙或廚房用紙包好後裝進塑膠袋裏,放入蔬菜室保存。如果秋葵的蒂還殘留有一定長度的話,可以在杯子裏放入5毫米左右的水,將蒂放入水中,立在杯子裏,再蓋上塑膠袋,以防止乾燥的狀態放入蔬菜室。這種「讓它繼續活下去」的方法也可以長期保存。

南瓜的保存方法

如果是一整個南瓜的話可以保留1、2個月。畢竟南瓜是只要有合適的保管場所,就能保存到冬至的保存性非常好的蔬菜。如果是在超市等地方購買的南瓜的話,只要是完整的一個,不放在特別熱的地方就行了。但是,如果是從家庭菜園收穫的南瓜,以及在早市等地買到的剛收穫的南瓜,在蒂的部分比較嬌嫩的時候要盡量用風吹乾。如果蒂的部分沒有完全乾燥的狀態下就放起來,就會從蒂開始腐爛。切好的南瓜不能放很久,所以要把種子和瓜瓤剔除乾淨,用保鮮膜將切口包好,放進蔬菜室裏保存,並盡早吃掉。就像市場上販賣的冷凍食品一樣,南瓜也可以冷凍保存。將剩餘的部分切成容易使用的大小,放入冷凍袋之類的裏面冷凍保存就行。

青椒的保存方法

青椒是會產生大量乙烯氣體的蔬菜之一。乙烯氣體是讓蔬菜和水果能容易成熟的成分。所以有將比較硬的獼猴桃和蘋果放在一起能變軟的小秘訣,這也是乙烯氣體的效果(蘋果也能產生乙烯氣體)。乙烯氣體在需要追熟的時候很方便,但是如果把青椒一起裝入袋子裏的話,由於互相之間乙烯氣體的影響,就很容易腐爛。要過一段時間再食用的時候,要一個一個地用保鮮膜包好,放進蔬菜室裏,這樣就能保存的久一些。有很多都用不完的時候,可以去除青椒的蒂和種子,將其切成長條狀,充分去除水分後可以冷凍保存1個月左右。冷凍後的青椒用來炒菜的話,在口感上會有些許區別。但是如果不是追求新鮮青椒的那種特別硬的口感的話,完全可以替代新鮮的來使用。

節瓜的保存方法

雖然節瓜從分類上講跟南瓜的同類。不過,不像南瓜那樣能夠長久保存。想要保存時的處理方法與茄子相似。因為乾燥而劣化的地方和茄子是一樣的,所以冷藏保存時,要用用保鮮膜或報紙等包起來,放入蔬菜室內保存。冷凍時切成5毫米左右的薄片,不要重疊,散放在保鮮膜或冷凍袋中冷凍,冷凍後的節瓜可以用來做燉菜。
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作者

Mynavi農業編輯部
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