山口縣的概要與主要政策

在山口縣內所生產的農林水產品,或是主要原料為100%山口縣產的加工品,皆會採用消費者容易理解的客觀標準,對口味與品質進行審查,並進行「山口品牌」的認證及登錄。

調查結果發現,當這些產品被認證為山口品牌後,不僅能向外縣市宣傳山口縣的魅力,也大大地影響了山口縣民的消費意識。縣政世論調查結果指出,平成17年(2005年)約有25%的縣民表示「會特意選購山口縣產的農水產品」;到了平成27年(2015年)則增加為47%,顯示「山口品牌」正持續穩健地擴大與普及中。

花椰菜「Hanaccoli」

「Hanaccoli」的特徵

「Hanaccoli」是平成2年(1990年)山口縣農業實驗場將中國菜心作為母體,授入花椰菜的花粉,再以胚胎培養而成的山口縣特色蔬菜,目前也登錄為「山口品牌」。

「Hanaccoli」的名字是經由公開招募決定的,命名靈感則來自其特徵――整株連花(Hana)都可食用,且融合了花椰菜(Broccoli)的特徵。不論做成日式、西式或中式料理都相當可口;烹調方式也十分簡單,且外觀和口感俱佳。

岩國蓮藕

岩國蓮藕的特徵

岩國蓮藕孕育自山口縣岩國市溫暖的氣候、以有機物質為主的土壤,以及有杜父魚棲息、水量豐沛又清澈的錦川。

其特徵為肉質厚實,有著清脆的口感及會牽絲的黏性;由於滋味絕佳,因此非常適合做成沙拉、金平料理(以醬油、砂糖等調味的拌炒小菜),或是以蓮藕為主角的蓮藕排、日式滷味或壽司等。

此外,岩國市也生產以岩國蓮藕加工而成的蓮藕麵線、蓮藕餅等。

岩國蓮藕的歷史

岩國蓮藕的栽培歷史非常悠久,可回溯到寬政8年(1796年),至今已經有200年以上的歷史。最大宗的品種為「支那白花種」;普通的蓮藕有8個孔洞,而岩國蓮藕則有9個,令人聯想到藩主吉川公的「九曜紋」,因此自古以來就備受重視。

柑橘「長門柚吉」

長門柚吉的特徵

長門柚吉自古以來栽培於山口縣靠近日本海的地區,屬於香酸柑橘(※),果實則比高爾夫球略大一些。特徵為自8月中旬起即可收成,比起臭橙或醋橘都還要早;長門柚吉也被認證為山口品牌的特色柑橘,收成時期為8月到10月左右。

※香酸柑橘:不同於溫州蜜柑,只享受果汁酸味或果皮的香氣,而不吃果肉。

長門柚吉的美味吃法

人們主要將長門柚吉的果汁作為醋來使用。除了調理醋醃漬品之外,也可以淋在炸雞塊或烤魚上,或是製成調味醬;以熱水兌燒酒時也可使用。長門柚吉與醬油也非常合拍,將兩者混合而成的醋醬油更被稱為最高級的美味。

長門柚吉也可加工為果實醋、果汁、調味醬、柚子醋及各種零食,且由於保存期限長,因此適合作為伴手禮或贈品。

長州黑柏土雞

長州黑柏土雞的特徵

長州黑柏土雞是山口縣將國家天然記念物「黑柏雞」進行品種改良的特色土雞,不僅保留土雞軟硬適中的獨特咬勁,同時擁有多汁柔軟的肉質,也因為越嚼越有滋味而廣受好評。

長州黑柏土雞的特徵為富含鮮味成分――肌苷酸,且肉質沒有腥味,目前已登錄為「山口品牌」。

除了提供給飯店、旅館以及料理專賣店以外,網路上也有販賣贈禮用的長州黑柏土雞肉;此外,也會加工為串燒及水炊鍋等。

山口的淺灘竹莢魚

山口縣外側的日本海擁有許多天然礁石(淺灘),是具備豐富魚餌的優良環境。棲息於此的真竹莢魚以優質的浮游生物和魩仔魚為食,並成長為美味的淺灘竹莢魚。

淺灘竹莢魚以中型撒網方式捕獲,只要脂肪含量在10%以上,就可冠上「山口品牌」的名稱出貨;也由於棲息於淺灘,而被稱為「山口的淺灘竹莢魚」。
由於山口縣民對於特展品的認知程度逐年提升,使得「山口品牌」越來越普及。雖然山口縣的河豚相當知名,但正如本次所介紹的一樣,在當地還有許多美味的食材。山口縣獨自開發的特產品都擁有豐富的特色,請務必要品嚐看看。

※各項介紹內容乃基於2014年9月~2015年之調查結果撰寫,故僅供參考。
※圖片為示意圖。

資料參考:『日本當地食材2015年版』(NPO法人 優良食材宣傳會)
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作者

Mynavi農業編輯部
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