含有白蘿蔔和豆皮的味噌湯

含有白蘿蔔和豆皮的味噌湯

味噌湯是日本最常見的湯品之一。通常是棕色的(味噌種類眾多,其中以紅味噌與白味噌最常見)。不同味噌在味道上也不相同,您可以只加味噌就食用,但更好的方式是加入一些高湯材料,例如小魚乾或海帶等。而最重要的是味噌使用的量,這是影響味噌湯口味的最主要原因之一!
若想煮出好喝的味噌湯:重點是高湯底

若想煮出好喝的味噌湯:重點是高湯底

味噌湯是素食?

如上所述,味噌湯本身是由大豆/大米/小麥發酵的所以是素食。但要注意的是市面上也有不少調整過,加入葷食材的非素食味噌。味噌湯的湯底非常重要,基本上也是湯的靈魂所在,您可以使用小魚乾、昆布、柴魚片來增添味噌湯的風味!
常見的高湯成分

常見的高湯成分

如果您沒有時間自己煮高湯的話,市面上有粉狀的高湯,可以添加味噌湯的風味,但是要仔細挑選,因為有時候這些高湯粉並不是使用天然食品居多!
另外小提醒,要煮味噌湯時,別忘了注意火候。在熱水開滾後,記得"先關火",因味噌會因高溫而失去營養,烹煮過久風味也會變為苦澀!
常見的高湯煮法:使用香菇跟昆布。

常見的高湯煮法:使用香菇跟昆布。

味噌的口味

味噌該如何選擇呢?有什麼不同?

米味噌(全國各地生產),麥味噌(九州・四國・中國),豆味噌(愛知・三重・岐阜)<從左到右>

米味噌(全國各地生產),麥味噌(九州・四國・中國),豆味噌(愛知・三重・岐阜)<從左到右>

味噌是由發酵的大米或小麥和發酵大豆製成。雖然聽起來好像非常噁心,但實際上是以非常自然的製作過程。在經過幾個月到一年多的時間,就會產生帶有特殊鹹味的味噌可以食用!
米味噌(全國各地生產)

米味噌(全國各地生產)

日本生產的味噌是用米飯製成的,通常顏色較淺。這種味噌在日本東部(包括東京)比較常見。

在日本西部(特別是九州,四國和中國地區)經常使用小麥黴菌,顏色比較偏咖啡色。一般來說,用小麥製作的味噌的鮮味和鹹味比較顯著且多了一個特別的小麥香!
麥味噌(九州・四國・中國)

麥味噌(九州・四國・中國)

另一種味噌是使用大豆黴菌製作的,在所有味噌中顏色最暗,甚至接近紅色。所以俗稱日本「紅味噌󠄀」,是非常有人氣的,味道之濃郁且口味較重,代表性地區就在名古屋。
上圖:豆味噌(愛知・三重・岐阜)

上圖:豆味噌(愛知・三重・岐阜)

不論您喜歡哪一種味增,在日本就以這三大味噌最常出現在餐桌上 ! 如果大家來日本旅遊的話都可以嘗試這三種味噌看看唷!

味噌湯的健康益處

豆腐味噌湯

豆腐味噌湯

味噌湯是一種發酵食品,跟納豆一樣 ,含有豐富的益生菌,可以保持腸道健康。另外它也被稱為抗癌食物,據說也有助於預防各項炎症等等!味噌有助於調節消化系統健康,緩解疲勞,降低膽固醇和血壓。

不過味噌同時也鹹度很高的一種調味醬,記得要適量食用喔~

味噌湯 製作方式

看看這則影片裡味噌湯的製作方式,相信能讓您下次在料理的時候更順手一點!
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作者

favy
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