含有白蘿蔔和豆皮的味噌湯

含有白蘿蔔和豆皮的味噌湯

味噌湯是日本最常見的湯品之一。通常是棕色的(味噌種類眾多,其中以紅味噌與白味噌最常見)。不同味噌在味道上也不相同,您可以只加味噌就食用,但更好的方式是加入一些高湯材料,例如小魚乾或海帶等。而最重要的是味噌使用的量,這是影響味噌湯口味的最主要原因之一!
若想煮出好喝的味噌湯:重點是高湯底

若想煮出好喝的味噌湯:重點是高湯底

味噌湯是素食?

如上所述,味噌湯本身是由大豆/大米/小麥發酵的所以是素食。但要注意的是市面上也有不少調整過,加入葷食材的非素食味噌。味噌湯的湯底非常重要,基本上也是湯的靈魂所在,您可以使用小魚乾、昆布、柴魚片來增添味噌湯的風味!
常見的高湯成分

常見的高湯成分

如果您沒有時間自己煮高湯的話,市面上有粉狀的高湯,可以添加味噌湯的風味,但是要仔細挑選,因為有時候這些高湯粉並不是使用天然食品居多!
另外小提醒,要煮味噌湯時,別忘了注意火候。在熱水開滾後,記得"先關火",因味噌會因高溫而失去營養,烹煮過久風味也會變為苦澀!
常見的高湯煮法:使用香菇跟昆布。

常見的高湯煮法:使用香菇跟昆布。

味噌的口味

味噌該如何選擇呢?有什麼不同?

米味噌(全國各地生產),麥味噌(九州・四國・中國),豆味噌(愛知・三重・岐阜)<從左到右>

米味噌(全國各地生產),麥味噌(九州・四國・中國),豆味噌(愛知・三重・岐阜)<從左到右>

味噌是由發酵的大米或小麥和發酵大豆製成。雖然聽起來好像非常噁心,但實際上是以非常自然的製作過程。在經過幾個月到一年多的時間,就會產生帶有特殊鹹味的味噌可以食用!
米味噌(全國各地生產)

米味噌(全國各地生產)

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作者

favy
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